意外得来的天然酵种

作者： 张天师-1

看这个盆子应该就知道一开始没打算养这玩意的，家里的揉面盆上次用完洗净，没有消毒，没有刻意擦洗，一开始的水还是我喝剩半瓶的矿泉水，总之各种不严谨。 其实我本来是想做个汤种面包的，结果养出来这么个玩意…… 我住的地方是用电磁炉的，做加热糊化的汤种不方便，印象里哪里看到过这种1：1水粉混合加一克酵母放置一天后也是汤种效果，这么简单就试下呗~ 第二天没空做，第三天这玩意涨发得不厉害但是吐泡泡了，而且有一股酒酿味。不知道我哪根筋搭住了，又拌了（50+50水粉）的面糊进去……然后……这玩意就一直吐着小泡泡很有活力的样子，现在已经一周了……每两天加一次（50+50水粉）没有再添加过酵母，但是每天都在吐泡泡…… 后来直接挖了200克再加面粉做了个白吐司，虽然发了很久，但真的发起来了，这个面包还超级柔软……所以这玩意应该成酵种了……这是哪门子的狗屎运……

用料

• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• #每天喂养
• 高精面粉 50克
• 水 50克

意外得来的天然酵种的做法步骤

步骤 1

高筋粉、水、酵母调成糊状，室温放置。到有酸味或酒酿味就是成功了。

步骤 2

50克水加入50克面粉，调成糊状，加入成功的酵种调匀。 每天喂养的话酵种活力会比较好，但是每天喂养，这玩意就会越来越多…不是经常做面包的话会越养越多，简直要命啊……

意外得来的天然酵种的小贴士

有的说法是加入过干酵母的天然酵种不正宗，我个人觉得，其实无所谓啦~只要这个酵种做出来的面包好吃就是好酵种。家庭烘焙不需要这么严谨啦~ 很多养水果酵种的都说会酸，但是这款酵种我用下来倒不太会酸，涨发活力不厉害，所以做成的面包气孔比较均匀，喜欢大孔的可以绕道了，这是个温吞水的酵种，不适合做欧包，更接近日式软甜面包的需要。

菜谱创建时间：2015-04-22 11:18:39