家常烧卖(爸爸的味道)

作者： 潇潇媽

爸爸做的烧卖获得同事、亲戚大家一致的好评，凡是吃过的人都说可以开店去卖，生意绝对好!的确，外面的烧卖我从来没有吃到过味道超越爸爸做的。以前爸爸在的时候，家里经常做烧卖，五年前爸爸不在了，我们也好久都没有做过烧卖了。夜里梦见爸爸做了一大桌子菜，他微笑着看着我们吃，当我夹起菜尝第一口的时候，不禁泪流满面，爸爸做的菜还是比我现在做的菜好吃啊！爸爸在的时候，他包办了一切，我什么事都不用做，从来都没有做过一餐像样的菜给他吃过，现在我做的菜可以宴请宾客了，可惜爸爸却不在了！子欲养而亲不在，人生一大憾事啊！只有用这个菜谱来记录爸爸的味道，同时记下我永远也无法弥补的遗憾吧！

用料

• 糯米（长或圆都行） 500-750克
• 肉末(半肥瘦) 250克（猪肉、牛肉、羊肉、香肠都行）
• 小干香菇 20朵（鲜香菇没有干的效果香）
• 木耳 10朵
• 胡萝卜 1小根
• 小葱 20根（不喜可不加）
• 老抽 2瓦勺（30ml）
• 生抽 2瓦勺（30ml）
• 蚝油 1瓦勺（15ml）
• 盐、糖、料酒 适量
• 面粉（中筋普通粉） 300-400克
• 温水 150-220克
• 不少亲反映这个馅料的分量太大，第一次尝试的亲们可以减少三分之一的糯米。因为有的亲额外添加豌豆粒、玉米粒等到馅里，这样情况的请再减少一些糯米的量；有用购买的饺子皮、馄饨皮的，因为这些皮不像手擀皮那样有弹性可以包很多馅，这样情况的也请减少糯米

家常烧卖(爸爸的味道)的做法步骤

步骤 1

先清洗干净香菇，多加一些清水没过香菇，用微波炉加热一分钟（没有微波炉的请用热水），再浸泡十分钟，将香菇榨干（挤干）水分取出，即可得到泡香菇的水。将洗净的糯米放入电饭煲，用泡香菇的水煮糯米饭，水量比米高出半个食指指节即可（喜欢粒粒分明干一点的，水量和米持平或略低）。浸泡香菇的十分钟里，可以泡木耳，洗净胡萝卜、小葱、淘洗糯米。

步骤 2

煮糯米饭的时间里，用300-500克左右面粉加150-250克左右温水和成面团，做到三光：面光，手光，盆光。和好的面要盖好，让面醒一醒，40-60分钟左右。有厨友反馈擀皮大概10-15克左右一个剂子。有亲反应面粉不够包，你们可以选500克面粉和面。

步骤 3

和好面以后，准备其它食材。切胡萝卜丁，切小葱，将葱白和葱叶分开放置，切香菇丁，切木耳丁。

步骤 4

烧热炒锅，下肉末翻炒至出油，我用半肥瘦的，所以挺出油，就没有额外增加油。

步骤 5

将炒香的肉末铲至一边，用锅底的油爆香葱白，再和肉末翻炒均匀。

步骤 6

将炒香的肉末和葱白铲至一边，用锅底的油爆香香菇和木耳丁，再和肉末葱白翻炒均匀。

步骤 7

将炒香的肉末葱白香菇木耳丁铲至一边，用锅底的油爆香胡萝卜，再和之前的肉末混合物翻炒均匀。

步骤 8

先加入生抽、老抽，炒一炒，然后倒入蚝油翻炒，再入料酒，糖，盐调味，盐最后放，多放一点，因为要拌入糯米饭。炒匀调味料后关火。

步骤 9

关火后加入煮熟的糯米饭搅拌均匀。尝一尝味道是否合适，如果不够请再进行调味。

步骤 10

等糯米饭微凉一会儿，最后再拌入葱叶。

步骤 11

烧卖馅儿拌好了！

步骤 12

将面分成若干个做饺子大小的剂子，擀成饺子皮状。

步骤 13

加入大量的烧卖馅儿。

步骤 14

将带馅儿的面皮放在虎口处，另一个手的拇指按压虎口中间的馅儿，虎口收紧，掐出腰即可。

步骤 15

看，一个烧卖做好了！反复做完所有的烧卖。

步骤 16

将做好的烧卖放入蒸锅，上汽后蒸五分钟关火，不开盖再焖五分钟即可。

步骤 17

香喷喷的烧卖出炉啦！百吃不厌啊！小姑吃了我做的烧卖，说比爸爸当年做的更入味更好吃一些。只可惜，爸爸却吃不到了啊!

步骤 18

2015年9月13日，小朋友说要吃烧卖，婆婆买了两斤（1000克）糯米回来，一股脑全部淘洗完！婆婆的观念习惯就是一次做多多的，做量少了划不来！两斤的糯米加上一斤多的水，再加上一斤多的肉末香菇木耳馅，五斤的糯米馅几乎满了一整个炒菜锅，我搅拌得手都快抽筋的赶脚(T_T)！特地数了一下烧卖的个数，五斤的糯米馅，包了大约90来个烧卖，算起来拌好的一斤糯米馅大约包16个烧卖。这个数据给大家做个参考吧！很多亲试过菜谱都说馅的分量太大，我们家是自己擀的皮，馅儿就是可以任性地放很多很多！(^_-)

步骤 19

后话：跟老公聊天的时候，他说我不该把家传的烧卖做法都拿出来分享给大家，也许有一天我们会需要靠它去开店去讨生活。我笑了，因为这两者之间没有冲突啊，只要味道做得好，开店位置好，还怕没有好生意么！但凡吃过我或者爸爸做的烧卖，大家一致的评价都是好吃极了！以前爸爸的同事们到家里聚餐，在我们家吃了烧卖，走的时候还要每个人都打包带回去一袋，足见我们家做烧卖的分量有多大，这款烧卖有多受大家的认可和喜欢(^_^)。同样用这个菜谱，每次看见有亲对自己做出成品的评价是味道一般，我总忍不住自我反思：一个人对自己制作出来的产品不甚满意，家人评价也不甚满意，这个究竟是菜谱的问题呢？还是菜谱的问题呢？还是菜谱的问题呢？

步骤 20

亲们可以试试这个方法，让皮透亮一些😊。做得很多吃不完的烧卖，我们家一般是蒸熟冰箱冷藏，冷藏的最好一两天内吃完，估计吃不完的话，请冷冻。当然也可以不蒸熟直接冷冻保存，看个人的喜欢。

家常烧卖(爸爸的味道)的小贴士

1.我们家的烧卖煮糯米饭的水量偏多一些，因为软一些比较适合老人食用。喜欢吃干一些糯米饭的亲们，可以采用水和糯米1:1的比例煮糯米饭，或者提前用水浸泡糯米两个小时，然后沥干水分，隔水蒸熟。 2.烧卖一般是作为主食食用的，所以烧卖馅儿的调味不要太咸，宁愿淡一些，在馅搅拌好以后，还可以尝尝咸淡，不够咸还可以再加入一些酱油或者盐进行调味。 3.一些亲试过菜谱，反映馅料偏多，亲们可以用一斤的糯米量来做吧！ 4.不想自己擀皮，可以买现成的饺子皮或者馄饨皮来包烧卖(^_-)，当然自己擀皮的优势在于成品的皮会比较软一些。 5.有亲反映放凉皮偏硬，建议就是：可以使用七八十度的热水和烫面，或者加入10-30%左右量的生粉（淀粉，哪种都行）可以增加面团本身的软度，还有就是皮不要擀厚了哦！ 6.烧卖容易散的原因：糯米饭太干，容易散。包的时候没有压紧实也会容易散 。用外面买的现成饺子皮、馄饨皮，因为皮子没有弹性也容易散。馅儿湿度大，蒸出来容易塌陷。

菜谱创建时间：2015-04-21 21:48:40