香菇玉米生肉包

作者： 靓靓-爱美食

没拍详细步骤图，方子只记录一下做成功的用量

用料

• #包皮用料
• 高筋面粉 300克
• 牛奶或水 180克(酌量加，因每只品牌的面粉吸水率不同)
• 酵母 4克
• 糖粉 50克
• 玉米油 20克
• #馅料用料
• 猪柳肉(半肥瘦的) 250克
• 玉米 1条(起粒)
• 冬菇 4-6只
• 酱油、盐、料油，淀粉 适量

香菇玉米生肉包的做法步骤

步骤 1

先用50克牛奶(或水)将4克酵母溶化，静置片刻，然后倒入面粉中，加入糖粉，酌量加入余下的牛奶(或水)至粉团无干粉的棉絮状

步骤 2

手揉面(或用面包机代劳)到稍光滑时加入20克玉米油再揉到面团表面光滑

步骤 3

将面团放在盆里盖好保鲜膜，在30度的室温内发酵60分钟，也可以放烤箱调发酵档，下层放一盆水发酵60分钟(发酵档的温度不能调超过35度的，因温度过高会将酵母热死)

步骤 4

发酵好后取出面团手揉到面团细腻，切开后没明显的气孔。

步骤 5

然后将面团分成13等份，压成圆扁形，中间稍厚，四边簿。

步骤 6

将馅料调好味(放冰箱冷藏1小时以上)然后包包子

步骤 7

包好后冷水上锅，不开火，盖上锅二次发酵20分钟(重点是：二次发酵时间不能太长，否则发酵过度包子表面会起泡泡，不光滑)

步骤 8

开大火了蒸汽后蒸15-18分钟后关火，不要打开锅盖，继续焖5分钟后开盖出炉(关火焖5分钟是让包子不回缩)

香菇玉米生肉包的小贴士

重点提醒： 1、一发后一定要再揉面到切开面团细腻无气孔，这样做出来的组织才会细腻。 2、馅料调好味后要放冰箱冷藏1小时以上，这样可以让馅料肉质更松，包包子时不会因水多而粘不住收口。 3、包子包好后冷水上锅盖上盖静置20分钟进行二发，但时间不能过长，过长包子表面会起汽泡，蒸出来不光滑。 4、蒸好后不要立即开锅盖，关火等焖5分钟再开盖。

菜谱创建时间：2015-04-21 15:00:07