干挑面

作者： 螃蟹饴

面一直是北方人的主食，不知道从什么时候起，干挑面这一简单的面食，在浙江长兴人巧手的调制下，做成了独具特色的干挑面。长兴的每家早餐店都卖干挑面，不仅价格便宜，而且常吃不厌。在受长兴人喜欢的同时，因为是特色小吃，还受到来长兴的外地人的青睐。干挑面，顾名思义就是一是要“干”，没有汤，仅只是少量的油汁，够面条润滑就可以。二是要“挑”，就是将面条不断地高高挑拌，以让少量的油亮汁水匀和在面条上。三是必须好的“面条”原料。煮面工艺也是十分关键的。 以上介绍copy自百度百科，如果要我自己介绍的话我只能说：这是一碗吃了就会念念不忘，看起来简单味道却完全不简单的面。只要一次，就会爱上。

用料

• 鸡蛋 6个
• 素鸡 500g
• 新鲜面条 300g
• 猪油 一小勺
• #素鸡卤料
• 八角
• 香叶
• 茶叶
• 辣椒
• 草果
• 盐
• 白糖
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 生姜
• 葱
• #肉丸
• 葱
• 姜
• 肉馅
• 老抽
• 生抽
• 糖
• 盐
• 料酒
• 八角
• 桂皮
• 陈皮
• 香叶

干挑面的做法步骤

步骤 1

素鸡切块，放到平底锅里炸到两面金黄，然后放入水中加卤料大火烧开，然后转小火慢慢炖到软但是不能烂。

步骤 2

鸡蛋煮熟剥皮放入素鸡锅里一起卤就好了。

步骤 3

猪肉馅加姜末，料酒，盐，鸡精，生抽和少许水搅拌上劲，锅里加油烧到七成热，把肉馅挤成丸子入锅炸到金黄捞出控油。锅里留底油，入姜片葱段爆香，放入丸子，加糖，老抽，生抽炒出香味，加水没过丸子，加入香料大火烧开转小火慢炖半小时。

步骤 4

鸡蛋，素鸡和肉丸都是提前一天做好，因为需要时间让食材充分吸收汤汁的味道，所以这些要放至少一晚才好吃。

步骤 5

新鲜面条煮好，葱切葱沫，碗里放猪油，盐，鸡精，烧热的肉丸汤和烧热的酱油。

步骤 6

面条捞出放到碗里，喜欢吃什么配菜都可以放进去，肉丸是我的最爱～使劲拌起来吧！拌到面条吸收了所有的汤汁，就可以开吃啦！

干挑面的小贴士

鸡蛋不喜欢卤的可以做成煎蛋，有很多店里是放煎蛋的，也十分好吃～碗里那一勺猪油是点睛之笔，淘宝买一瓶就好了，拌面或者做菜饭都是很好吃的！汤汁一定要拌进面里，要是还有汤汁的话就不是干挑面了。

菜谱创建时间：2015-04-21 06:24:48