水果酵素（菠萝火龙果木瓜）

作者： 凤梨子

水果酵素（fruitenzyme），又称植物综合活性酶，这是一种用新鲜水果加糖后经密封发酵的产物 这是一款热带水果酵素，采用了本身就富含酵素的菠萝、木瓜、火龙果，用了蜂蜜、冰糖共同发酵

用料

• 特百惠15.5L酵素箱 1个
• 菠萝（净重） 3.5kg
• 火龙果 1kg
• 木瓜 1kg
• 柠檬（净重） 1.5kg
• 冰糖 4kg
• 蜂蜜 3kg

水果酵素（菠萝火龙果木瓜）的做法步骤

步骤 1

所有水果洗净，沥干水分，确保全过程无水无油，菠萝去皮去眼，木瓜去皮去籽，火龙果去掉两头及表面的突出部分，柠檬去掉黄色蜡质表层与籽

步骤 2

水果切片

步骤 3

准备冰糖和蜂蜜

步骤 4

将上一批酵素中的柠檬铺在最下层，作为发酵的引子，没有可以不放

步骤 5

第一层为木瓜层

步骤 6

第二层为柠檬层、第三层为冰糖层

步骤 7

第四层为火龙果层、第五层为冰糖层

步骤 8

第六层为菠萝层

步骤 9

第七层为蜂蜜层，蜂蜜会渗下去的

步骤 10

第八层为柠檬层（全部柠檬都放上）

步骤 11

最上面一层为冰糖层，最好把下面柠檬都覆盖上

步骤 12

盖上盖子，密闭发酵，定期放气检查情况

水果酵素（菠萝火龙果木瓜）的小贴士

1）此方分量可根据个人情况按比例减少，确保水果与糖的比例为1:1，只有充足的糖才能抑制水果酒化，从而发酵为酵素 2）水果中柠檬大概占比20%，柠檬具有杀菌、隔绝空气的作用，最好选用上好的柠檬 3）关于制作酵素的器皿，有朋友用玻璃桶，其实也可以，但切记要在前1个月每天放气，不然会炸裂的

菜谱创建时间：2015-04-20 16:07:02