Julia Child食谱第一弹：白葡萄酒奶油鸡胸Supremes De Volaille A Blanc

作者： 慕尼黑变奏曲

用料

• 鸡大胸 2块
• 柠檬 1只
• 黄油 28g
• 盐与白胡椒（材料有限用的黑胡椒） 适量
• 奶油汁：Whipping Cream 淡奶油 1 Cup
• 蘑菇与芦笋 适量
• 洋葱 小小一颗
• 奶油汁：白葡萄酒(Dry) 1/4 Cup
• 奶油汁：鸡汤 1/4 Cup
• 橄榄油（烤芦笋蘑菇用） 2-3大勺
• 干西芹叶(minced parsley) 适量

Julia Child食谱第一弹：白葡萄酒奶油鸡胸Supremes De Volaille A Blanc的做法步骤

步骤 1

鸡胸用少量盐、黑胡椒、半颗柠檬腌制，不求入味，只求软化肌肉变得多汁。洋葱切小块一起腌。

步骤 2

黄油全部化开加热至沸腾。将鸡胸两面蘸黄油加热变白后，将锅盖上油纸放入400°F烤箱烤10-15分钟。注意：10分钟时将锅拿出，鸡肉一旦熟了就立刻离火。

步骤 3

烤箱不要浪费，同事烤烤蔬菜，芦笋蘑菇片撒橄榄油与盐、黑胡椒。都不求调味，所以稍微淡一点就好。蔬菜比鸡胸烤的要久一点，大概15-20分钟。注意：芦笋不要纠结，根部要大胆的切掉，不然会产生嫩牛吃老草的忧伤。

步骤 4

烤好的鸡胸与菜拿出来，摆个盘。

步骤 5

奶油汁：先将葡萄酒与鸡汤放入小锅烧开，倒入whipping cream再烧开，加入胡椒粉，剩下的半颗柠檬汁（根据口味调控，我加了完整半颗）。关火后加盐。注意：原菜谱的酒类推荐是port, Madeira, or dry white vermouth。我选择了偏干的白葡萄酒，因为用的不多，剩下的还要自己喝嘛，红葡萄酒为了颜色就靠边站了。

步骤 6

最后就是装盘啦。请用大盘，撒上Parsley...西芹叶子抓两片放着好看就可以。请把盘子上得油水擦干净。请不要把蔬菜都堆在盘子上，可以把多余的菜放在另外的盘子里面作为side....第一弹结束。

菜谱创建时间：2015-04-19 05:35:00