棉花蛋糕（水浴法）

作者： こSmile小亦

网上有很多的棉花蛋糕教程，不过大部分都是直接烤。我综合了很多厨友的方子再进行适合自己的改进，向之前的厨友致敬，哈哈！水浴法制作，虽然时间久了点，但是成功率非常高，想跟大家分享^_^

用料

• 黄油/玉米油/植物油 40克
• 全蛋 一个
• 蛋黄（50克左右） 4个
• 蛋白 4个
• 水/炼乳/椰汁/纯牛奶 50克
• 细糖粉 40克
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁/塔塔粉 1克
• 盐 2克

棉花蛋糕（水浴法）的做法步骤

步骤 1

#蛋黄面糊制作：准备两个大碗，一个装蛋清，另一个装蛋黄。

步骤 2

50克水先用电磁炉隔水加热，我是图快点，直接用微波炉90秒加热的。

步骤 3

水、盐、黄油、过筛的低筋面粉和玉米面粉倒入装蛋黄的碗里。

步骤 4

用筷子或者搅拌刀之类的将上述物品进行搅拌，不能划圆圈，右手不断的进行“Z”字形搅拌，左手顺时针转动碗，直到整个蛋黄面糊流动均匀，没有大面粉疙瘩

步骤 5

#蛋白打发：装4个蛋清的碗一定要保证干净，无水无油，新手可以在打发之前加柠檬汁或者塔塔粉，是为了使蛋清可以成功打发，如果是老手就可以用不加了，打蛋器直接打发就可以了。40克糖份可以分两次到三次加入，让糖份充分溶解在蛋清里。最后蛋清打发成小弯钩状态就可以啦，这是湿性打发，切勿打过头，蛋糕发不起来的。

步骤 6

小弯钩，提起打蛋器，也挺好看的嘛o(∩_∩)o 哈哈，这个时候可以预热电烤箱了，顺便烧一点儿热水。

步骤 7

蛋黄面糊和蛋白都完成了，现在就可以把蛋白一次倒入蛋黄面糊里搅拌了。分两次或者三次都可以的，搅拌时不要画圈圈，刀从面糊中间插入，自下而上的翻拌，同时左手顺时针转动碗。

步骤 8

混合后的面糊应该是这个样子的，光滑无颗粒

步骤 9

模具提前铺好油纸，将面糊从高处倒入，铺平。

步骤 10

双手抓住模具边缘，轻轻向下震动几下，把面糊内部气泡震出去。

步骤 11

烤箱也预热好了，下面的烤盘里可以倒入1厘米左右的温水。记住是温水，现在是4月份气温不是很冷了，只要常温的温水有那么一点点热就可以了。如果直接倒热水，热的水蒸气会进入蛋糕内部，烤出来的蛋糕外表正常，不过糕体会非常湿润，这个蛋糕已经失败了。水浴法“水”的温度根据室外的温度变化而变化的，这点非常重要！如果是大冬天全部倒入滚烫的开水都没问题，但是春天气温已经回升了，水浴的温度就不需要那么高了。温水，温水，温水！

步骤 12

家里的电烤箱，如图所示放在中下层。我是上下130°30分钟转150°30分钟的，亲们要根据自己的电烤箱来设定时间哦

步骤 13

烤了半小时，蛋糕可开始膨涨啦~烤到表面金黄色，美美的o(≧v≦)o~~好棒

步骤 14

烤制，完成这是成品。如果亲们不知道怎样算烤好了，很简单。用一根牙签插进蛋糕，牙签拿出来的时候如果没有带上蛋糕屑，就是烤制成功了。模具拿出来蛋糕面朝上在地上摔几下摔去蛋糕内部热气。倒扣在晾网上，等待冷却

步骤 15

冷却后的蛋糕摸上去软软的，根据自己的喜好切割吧~

棉花蛋糕（水浴法）的小贴士

1，此用料是一个八寸正方形固底不沾模具，如果有亲们是活底的必须外面用锡纸裹起来。 2，黄油也可以换成植物油啊玉米油啊，水也可以换成其他液体的，都可以的，没有固定的。 3，烤里水的温度，如果你是夏天温度高，里面可以直接加冷水，冬天就热水嘛,都是根据常温来考虑水的温度的。 4，糖粉呢，我是根据家里人的口味来定，喜欢吃甜的可以加十克，不喜欢就少加点呗 5，冷却好的蛋糕可以随你怎么切，也可以便面裹酱，都很美味的

菜谱创建时间：2015-04-18 22:58:32