酸菜鱼

作者： 鱼妈手制

每次老公吃这道菜的时候都会说，比我们前面那家重庆酸菜鱼馆烧的好吃多了。这道菜也算我的拿手菜了，做了一次又一次，最后总结出来的方子。最近我又改了一下做法，在这简单说一下，起锅烧油，油热后，把油倒出，小火把辣椒和花椒放入锅中翻炒，炒出香味盛出，倒到菜板上切碎备用。

用料

• 草鱼 一条
• 酸菜 两包（鱼少的话可以放一包，我是喜欢吃酸菜，所以每次都放两包）
• 泡椒 一小袋或十几个
• 辣椒 十几个（不能吃辣的可以不放了）
• 姜 一小块
• 蒜 一头
• 小葱 一小把
• 花椒，香叶，八角 花椒稍微多点，香叶一片，八角一个
• 白芝麻 两勺
• 生粉，胡椒粉 生粉两勺，胡椒粉一勺
• 色拉油 比平时炒菜的量多些
• 辣椒油 少许
• 鸡蛋清 两个（鱼肉少的话，一个就够了）
• 鸡精，精粉 少许
• 水 许多

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

早上送语语上学，回来菜场绕一圈，想想明天星期六语语一天的兴趣班，晚上回来一点也不想烧了，今天多烧点，明天热一下，凑合一顿。买了一条五斤重的大草鱼，让卖鱼的师傅，帮我杀了，切了鱼片。这活一直都是语爸的，以前都是他要吃酸菜鱼，会让我买来，他切鱼片，我来烧，别说这些年语爸切鱼片的功力是越来越强大了。想想这次人家没开口说要吃，而且这个点回去他老人家还在与周公约会，叫他起床切鱼片肯定是自找没趣，还是让师傅帮忙切了吧。如果自己切的话，切头，切尾，剔骨，鱼肉切片，不要切太厚。

步骤 2

鸡蛋，蛋黄与蛋清分离。蛋清备用。

步骤 3

话说酸菜吃了N种，还是这个牌子的好吃，我不是他家的托。黄色包装的里面的酸菜是切好，配好辣椒的，里面还有一包腌鱼料和一包调味料，比较省事。绿色包装的里面就只有酸菜，要自己切一下，我是喜欢吃酸菜，所以放了两包，加上鱼也大，如果只是烧一块鱼的话，一袋就够了。

步骤 4

取酸菜里的腌鱼料，倒入鱼片

步骤 5

一小包腌鱼料肯定不够,这么多鱼的，放生粉，胡椒粉，鸡蛋清，抓拌匀，一定要用手去抓，可以套上一次性手套，没有就拿保鲜袋套手上。

步骤 6

腌鱼的时间，我来准备其它配料。泡椒一小袋，取出泡椒，泡椒水留着备用。

步骤 7

泡椒，辣椒切碎，生姜切片，大蒜用刀拍一下，去皮。小葱切碎，备用。

步骤 8

酸菜，取出切碎备用。酸菜汁倒入装有泡椒水的碗里备用。

步骤 9

准备花椒，八角，香叶。

步骤 10

点火，炒锅倒色拉油，比平时炒菜稍微多点，酸菜挺吸油的。

步骤 11

油热，倒入9，爆香取出留油，不取也可以，我就没取。

步骤 12

倒入7，除小葱外全部材料，爆香。

步骤 13

倒入酸菜，翻炒到你可以闻到酸菜的香味。

步骤 14

我有一个专门烧酸菜鱼，毛血旺和火锅的盆，炒好的13，倒入盆中加高汤或水，不要太满。

步骤 15

这里又加了一步，先把鱼头，鱼尾，鱼骨放入锅中炒一下，放入鱼头，鱼尾，鱼骨。这时把泡椒水，酸菜汁一起倒入，加酸菜带的调味包，同煮。

步骤 16

水开，滑入鱼片，鱼片不要一下子倒进去，最好用筷子一片一片放入，而且动作要快，要不先放进去的鱼片老了。我一般这时左右开弓，双手一起上了。放入鸡精，鸡粉。

步骤 17

起锅，加入小葱，白芝麻，和炒好的辣椒花椒。小葱要放在辣椒和花椒的上面。防止浇油的时候辣椒在糊掉了。

步骤 18

另用一个锅，放入少许色拉油烧热，把热油浇在酸菜鱼上。

步骤 19

香气扑鼻的酸菜鱼做好了。

酸菜鱼的小贴士

1，不要放盐，酸菜已经是咸的了。 2，不能吃辣的小伙伴们，可以减少泡椒，辣椒的量，泡椒水就不要放了。 3，没有鸡粉，只放鸡精就可以了。 4，第一次写菜谱，如有不周，请多提建议。

菜谱创建时间：2015-04-17 21:20:52