丹麦牛角包

作者： 水之韵99

丹麦牛角面包属于起酥面包，是将油脂包在面团中，然后反复折叠、擀压之后形成一层层 口。

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 150ML
• 酵母 6克
• 盐 5克
• 白砂糖 30g
• 鸡蛋 1个
• 黄油 125克

丹麦牛角包的做法步骤

步骤 1

牛奶煮沸，冷却至温热，加入酵母搅拌均匀至酵母化开，成酵母水。鸡蛋在碗中打散。

步骤 2

将高筋面粉、低筋面粉、盐、白砂糖、软化黄油（25g）混合，加入蛋液（留出10g蛋液刷表面用）和酵母水，搅拌均匀，揉成一个面团，稍有筋度即可。

步骤 3

将和好的面团用保鲜膜包好，进行基本发酵。

步骤 4

将100g黄油放入保鲜袋中，用擀面杖擀成长方型，放入冰箱冷藏室待用（图1）。

步骤 5

发酵好的面团擀成长方形的面片，长度是黄油片的3倍，宽度比黄油片略宽（图2）。

步骤 6

将黄油片放在面片中央，将两边的面片向中央折起包住黄油片，然后将上下两端捏紧。（图3、4、5）

步骤 7

将做法6折好的面片再次擀成长方形，然后再像做法6一样将面片折起（图6、7）。

步骤 8

将折好的面片放回冰箱冷藏室冷藏松弛20分钟。

步骤 9

20分钟后从冰箱取出面片，重复做法6～8的步骤。

步骤 10

再次重复做法7～9的步骤，完成最后一次三折。

步骤 11

将折好的面片擀成厚0.4cm厚、宽10cm、长20cm的面片，然后用刀切成底边8cm的等边三角形。

步骤 12

用刀在三角形面片底边中央的位置切一刀，将两边向上翻起，慢慢向上卷起，快卷至顶部的时候在小尖的地方刷上蛋液，然后全部卷起，卷成牛角状的面包胚。（图8、9）

步骤 13

将卷好的面包胚码入烤盘中，面包胚与面包胚之间要留出一定的间隔，盖上保鲜膜，进行最后发酵。

步骤 14

发酵好的面包胚表面刷上蛋液（图10）。

步骤 15

烤箱预热后，将烤盘移入烤箱，以200度火力烘烤12分钟。

丹麦牛角包的小贴士

1. 面团进行基本发酵时，可以在室温下进行，也可以将面团放入冰箱，进行低温发酵，时间约为6-12小时。 2. 面团擀制时容易回缩，遇到面团回缩时不要勉强擀，以免面皮破裂、漏油，应将面团放置进行适当松弛后再擀。 3. 如果在擀制的过程中遇到漏油的问题，可以撒适量面粉，继续进行，千万不要影响心 情。 4. 制作这款面包时，应注意把握好时间，尽量不要拖得太长，因为面团在发酵的过程中，如果时间过长，面团发酵过度，烤出来的面包口感就要大打折扣了。 了。 5. 烤焙的温度对于这款面包十分重要。温度过低，会影响面包分层起酥。过高，面团太快定型，会影响面包的起酥与体积。200度是最佳温度。但如果你发现在这个温度下表面容易烤糊，可以再面团充分膨起后，再把温度调低。

菜谱创建时间：2015-04-16 16:09:16