可露丽（铁模）

作者： winni王小宝

在YouTube上看到的一位日本西点师的配方。西点师用的是日本霜鸟的可露丽模具，价格对于我来说比铜模实惠很多，效果也出乎意料的好！！不舍得败铜模的厨友可以试试这个方子！！ 具体操作过程和原视频有所不同。此配方为10个模具的量。

用料

• 材料A
• 全脂牛奶 500克
• 细砂糖 140克（原方150克）
• 香草荚 1/3根（原方没有放）
• 材料B
• 全蛋 1个
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 90克（原方100克）
• 材料C
• 低筋面粉 60克
• 高筋面粉 60克
• 材料D
• 无盐发酵黄油 30克
• 朗姆酒 40克
• 黄油或蜂蜜 少许

可露丽（铁模）的做法步骤

步骤 1

材料A中牛奶和细砂糖倒入锅中

步骤 2

香草荚切开取出香草籽

步骤 3

香草荚和香草籽全部放入牛奶锅中

步骤 4

牛奶烧开后关火，盖上盖子闷一会

步骤 5

材料B倒入碗中搅拌，至看不见细砂糖

步骤 6

将放置温热后的牛奶缓慢倒入蛋糊中

步骤 7

高筋面粉和低筋面粉混合均匀

步骤 8

面粉筛入牛奶蛋糊中，搅拌均匀

步骤 9

黄油化开

步骤 10

黄油倒入牛奶面糊中，搅拌均匀

步骤 11

朗姆酒加入最后搅拌好的面糊中，继续搅拌均匀

步骤 12

面糊过筛，滤掉面糊中的面粉颗粒和香草荚

步骤 13

盖上保鲜膜，冰箱冷藏12-24小时（我冷藏了24小时）

步骤 14

冷藏完后的面糊取出，搅拌均匀

步骤 15

模具内壁涂满黄油或蜂蜜，倒扣在架子上

步骤 16

烤箱预热220度，面糊倒入模具8分满，烤箱中层，烤约70分钟。（具体时间和温度根据自家烤箱来调节，我的海氏烤箱，温度偏高，用200度来烤的）

步骤 17

出炉后晾凉

可露丽（铁模）的小贴士

1）可露丽面糊一定要冷藏够12个小时，不能偷懒。 2）铁模具的养护很简单：清洗干净后放烤箱低温热风烘干，抹上一层薄薄的黄油，晾干就可以了。 3）用完的模具也不用清洗，直接用纸巾擦干净模具就可以了。 4）烤制可露丽的温度和时间需要根据自家的烤箱做调整。 5）刚出炉的可露丽外壳比较硬，我更喜欢第二天回软后的口感。

菜谱创建时间：2015-04-16 12:45:30