温州特色菜——鱼饼

作者： 挽起秀发下厨房

温州鱼饼味道鲜美，而且低脂肪，营养丰富。不仅可以享受到鱼肉的鲜美，还可以省去剔骨的麻烦，特别适合老人和孩子食用。可以选用鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼……多肉少刺的海鱼来制作。

用料

• 鮸鱼（取鱼肉500克）
• 番薯淀粉100克
• 料酒、白糖、鸡精、姜（少许）
• 蛋清2个（大鸡蛋1个即可）
• 猪肥肉100克

温州特色菜——鱼饼的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

去除内脏，洗净沥干。从背部入刀，去除鱼骨，头部。

步骤 3

用刀刮出鱼肉，鱼皮不要

步骤 4

刮出的鱼肉

步骤 5

将猪肥肉切丁，姜倒碎出汁待用

步骤 6

刮下的鱼肉跟肥肉糜一起剁烂。剁到鱼泥起筋，变的有黏性。

步骤 7

加入姜汁，黄酒，盐，少许白糖，番薯淀粉，蛋清

步骤 8

把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质。（20分钟左右）

步骤 9

手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼或长方形。

步骤 10

隔水蒸15分钟即可食用。（也可放在油里炸至微黄再上笼蒸）

步骤 11

蒸熟的鱼饼切片，蘸着蘸料（酱油醋）吃，也可冷却后用保鲜膜包好放置冷冻室，要吃时再上笼蒸或炒菜吃都美味。

温州特色菜——鱼饼的小贴士

刮好鱼肉后用手捏捏鱼肉，检查一下是否有鱼刺，以防孩子与老人误食。

菜谱创建时间：2015-04-15 17:44:12