[香兰世家]香葱肉松面包卷 最过瘾的面包

作者： 香兰世家烘焙工作室

用料

• 高粉 160g
• 低粉 40g
• 细砂糖 20g
• 酵母 3g
• 烘焙奶粉 7g
• 冷水 100g
• 鸡蛋 20g
• 盐 2g
• 黄油 25g
• 香葱碎，芝麻 少许
• 肉松 适量
• 沙拉 少量

[香兰世家]香葱肉松面包卷 最过瘾的面包的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油以外的材料，放入搅拌缸

步骤 2

搅拌约15分钟，至面团上劲

步骤 3

加入黄油和盐以后

步骤 4

继续搅拌，至面团和黄油充分融合，至扩展阶段

步骤 5

揉好的面团，盖上湿纱布或保鲜膜，室温下进行基础发酵约60分钟

步骤 6

面团长至约2.5倍大，手指沾上面粉去戳一个洞，洞不会回缩，即表时发酵到位

步骤 7

把发酵母好的面团擀开排气，然后搓成圆团松驰15分钟。松驰后的面团，擀成方形，约29CM

步骤 8

然后把面皮抬进金色方形烤盘中

步骤 9

并用打孔器均匀的扎孔，一定要扎透哦，否则 发酵时会鼓起来，很难看，不好卷了

步骤 10

扎好孔的面团，放入烤箱进行二次发酵，烤箱开启发酵解冻功能，并放一杯开水，第二次发酵时间约30分钟，二次发酵结束的面团，表面刷上蛋液，撒上白芝麻和香葱碎

步骤 11

烘烤：中层，上火180，下火170，约13分钟，烤至表面金黄即可

步骤 12

出炉的面包，在表面盖上一油纸或油布，让其回软，卷的时候才不会开裂哦！面包翻面，刷上少许沙拉，撒上适量肉松

步骤 13

卷成卷，裹上油纸放约20分钟，让其定型。

步骤 14

此时切不可把面包放进冰箱哦，越放越干了！

步骤 15

把面包卷用齿刀，切掉二头不整齐的，然后切成想要的大小，在面包卷二头抹上沙拉足足的肉松

步骤 16

开始啃吧，相当过瘾哦

菜谱创建时间：2015-04-15 11:25:44