黑麦的肉松面包

作者： molia

用料

• 全麦酵头
• 巴黎大磨坊黑裸麦粉 108克
• 水 120克
• 酵母 0.3克
• 面包面团
• 高筋粉 180克
• 牛奶 60克
• 蜂蜜 20克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 酵母 3--5克
• 配料
• 肉松 100克
• 蛋黄酱 3大勺
• 千岛酱 2大烧

黑麦的肉松面包的做法步骤

步骤 1

第一天。将黑裸麦粉108克，水120克，酵母0.3克混合后，加盖保鲜膜，进入冰箱冷藏7小时以上。

步骤 2

第二天。将全麦酵头和高筋粉180克、牛奶60克、蜂蜜20克、盐3克(酵母和黄油先不放)混合。放入面包机揉面15分钟。酵母(3--5克)放入面包机的酵母槽中(如果面包机没有酵母槽可以在揉面5分钟后手工加入酵母)。揉面15分钟后停止5分钟。

步骤 3

再次开启面包机揉面15分钟，此时加入黄油20克。经过2次面包机揉面应该可以出手套膜了。如果还没有可以加5克左右的水再揉15分钟。

步骤 4

取出面包机内的面团。放到温暖的地方，发到2-2.5倍大，完成第一次发酵。注意：第一次发酵很重要。温度不能过高。我是放在阳台上盖好保鲜膜，太阳下照的。大概1小时左右。如果放入烤箱，一定要看好温度啊，有些烤箱发酵温度有60度呢！

步骤 5

将发大的面团用擀面杖轻轻的赶一下，然后平均6等分，搓圆。醒面15分钟。加盖保鲜膜，不要忘记！

步骤 6

整形。放入烤盘加盖保鲜膜，进行第二次发酵，大概1小时左右。一发成功的话，二发就容易。等到面包发到2倍大，在表面刷牛奶。

步骤 7

烤箱预热180度，15分钟。

步骤 8

取出烤好的面包，等冷却。在面包表面中间切一刀(和面包星语的松松一样)。中间夹千岛酱。表面涂上蛋黄酱或者色拉酱，再把肉松洒再上面。肉松面包就完成了！

菜谱创建时间：2015-04-13 19:39:43