优格草莓coco蛋糕【泡芙下午茶】

作者： TheMore-Recipe

这是最近做过最受欢迎的一款蛋糕。 表面装饰以及口味的搭配是我想到的。都是我十分钟爱的食材。比如可可coco，草莓，以及优格。蛋糕胚是戚风蛋糕，参考了果子学校的方子。我已经无数次的大声说出果子学校的戚风蛋糕是目前做过最棒的。 其实我也非常喜欢戚风搭配奶油。并且大家也知道奶油跟草莓简直就是天生的恋人。不过，对我来说，希望可以在家庭聚会的时候搭配出好吃又健康的甜品。 说一下这个蛋糕的配搭。 很多人都觉得是不是吃蛋糕一定要搭配咖啡才不会水土不服，其实我就觉得不会。因为在我心里，饮品的味道只要可以跟食物的味道balance就可以了。我们的味蕾实际上在追求一种平衡。就好像你吃到了很咸的东西就会去喝水冲淡它，但是并不希望完全消除咸咸的味道。 这款优格coco草莓蛋糕我就不建议搭配苦涩基调的咖啡。最好的建议是一杯温温的绿茶，或者花茶。因为可可蛋糕已经片苦，而这个食谱我并没有用非常多的糖分。所以整体的味道偏清淡，优格是常温偏凉，希望大家会喜欢。

用料

• 蛋黄糊 蛋糕胚
• 鸡蛋 4
• 低筋粉 80g
• 白砂糖 25g
• 水 40g
• coco糊g
• 可可粉 17-18g
• 热水 45g
• 白兰地 15g
• 蛋白
• 蛋白 4只
• 白砂糖50g
• 裱花材料
• 优格 一盒
• 草莓 适量
• 其他果蔬 看自己兴趣增加

优格草莓coco蛋糕【泡芙下午茶】的做法步骤

步骤 1

找一只干净的打蛋碗 四只蛋黄搅拌器打散。

步骤 2

顺时针将蛋黄打成糊状。 分次加入蛋黄糊所需要的25g白砂糖。这个时候会有大气泡，不过不用过分担心。 Tips： 一点点的加入白糖。

步骤 3

接着加入40g清水，搅拌均匀后，慢慢加入油。此时会有气泡，但是已经慢慢变小。搅拌到顺滑就可以了。此时滴入15g白兰地。继续搅拌。

步骤 4

筛子筛入低筋粉。

步骤 5

蛋白打发 1.电子打蛋器低速将蛋白打出鱼泡眼时第一次放入糖。 2.蛋白打到细致无泡时加第二次糖. 3.蛋白略见纹路时加第三次糖. 基本状态应该是提起打蛋器蛋白自然划沟，倒扣盆子无滑动，尽量将蛋白每个地方都打到完全状态，而不是局部的提起打蛋器是，要全部每个位置都是提起来保持一个状态，中性发泡，不要太干。

步骤 6

混合所有的蛋黄面粉糊，蛋白。不要画圈，尽量Z字形或者N字形搅拌。有时候也要从下往上划一下，这样可以搅拌均匀。此时烤箱预热180-190度

步骤 7

接下里就是混合可可粉的部分，如果可以的话可以先做coco糊。用40g的热水冲17-19g的coco粉。这个是糊状的不是很稀。之后就混合在蛋黄糊。

步骤 8

混合均匀之后，倒入模具。震两下，消除大气泡。之后用刮刀稍微划几下。送入烤箱、150度烤50-60分钟。 考完之后，30mm-40mm处从上向下自由落体蛋糕模。这是戚风蛋糕的必要步骤。晾凉。

步骤 9

选择优格，倒在蛋糕表面。之后就可以装饰啦。

优格草莓coco蛋糕【泡芙下午茶】的小贴士

1.关于蛋糕胚。请预先制作coco糊。 2.关于蛋糕胚，首先是蛋黄糊。很多人都会说到乳化。其实这个名词对于我来说很专业。我认为首先鸡蛋要是常温的。第二，要均匀搅拌。但是不要把蛋黄打发哦~ 3.关于加糖，加水，加油。全部分次，慢慢加。不要一次倒入。 4.关于蛋白，为了更好地打发。可以加入几滴柠檬汁，白醋。 5. 关于打发，1.电子打蛋器低速将蛋白打出鱼泡眼时第一次放入糖。 2.蛋白打到细致无泡时加第二次糖. 3.蛋白略见纹路时加第三次糖. 基本状态应该是提起打蛋器蛋白自然划沟，倒扣盆子无滑动，尽量将蛋白每个地方都打到完全状态，而不是局部的提起打蛋器是，要全部每个位置都是提起来保持一个状态，中性发泡，不要太干。 6.关于coco糊与面糊的混合。有人说一点点加进去，有人说先把一部分coco糊与面糊混合，再倒入，其实我觉得都可以。 7.戚风蛋糕的必经之路：1.送进烤箱之前震一下。 2.拿出烤箱之前在桌子上30mm-40mm处震一下。 8.凉了之后再脱模。 9.请不要再磨具上涂油，会影响蛋糕长高。 10.一定要密切注视烤箱，根据烤箱不同随机变化时间。但是150度50分钟是必须的，是否延长要看烤箱的力度。 11.有人说表面开裂。其实我觉得难免会失手，难道我们就要因此否定自己吗？或者这个戚风不成功嘛？其实也不是，对不对？ 遇到这样的情况，请你把表面薄薄削掉一层，露出平整的表面，然后在涂上优格，摆好水果。一切就很完美。你说呢？ 不如试试？

菜谱创建时间：2015-04-13 14:42:23