青井老师的柠檬戚风蛋糕

作者： Giinger

青井聰子的《自己作職人配方的戚風蛋糕》是一本撸戚风必备宝典。乍一看可能觉得没有必要把各种戚风演变都写下来编成一本书，但是只有这样你才能知道一种材料的变化就能烘焙出截然不同的结果。这款柠檬戚风蛋糕，是我尝试过基础款之后的第一次变款尝试。证明味道非常好！四月的午后，来一块清爽绵密的柠檬戚风，搭配一杯红茶或者花果茶，再晒晒太阳，即使困了蜷在飘窗里打个小盹也无妨，生活就该这样:) 我这次使用的模具是乐葵的8寸萨瓦林模，因为是第一次用硅胶模，所以还需要继续摸索，等到有最佳实践之后，会更新小贴士。 为了方便大家，我将摘抄6寸和8寸的用量，用/来分割。

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 4个/7个
• 低筋面粉 70g/120g
• 柠檬皮碎屑 半个/一个
• 柠檬汁和水 60ml/100ml
• 植物油 50ml/90ml
• #蛋白霜
• 蛋白 4个/7个
• 白砂糖 70g/120g

青井老师的柠檬戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

【制作蛋黄糊】将蛋黄倒入盆中，加入植物油混合，再导入柠檬皮碎屑和柠檬汁与水。搅拌均匀后筛入全部的低筋面粉，以打蛋器搅拌均匀。

步骤 2

烤箱以200℃开始预热。 【制作蛋白霜】将蛋清放入无水无油的盆中，用电动打蛋器将蛋白打只粗泡。然后将白砂糖分三次加入蛋清中打发蛋白至硬性打发状态。

步骤 3

将1/3打发好的蛋白倒入蛋黄糊中，用打蛋器充分搅拌，并用橡皮刮刀由盆底翻拌。

步骤 4

再将剩余的蛋白霜分两次倒入，同样方法将蛋白霜与蛋黄糊翻版均匀。

步骤 5

将制作好的面糊倒入模具中，威震两下，震出大气泡。将模具放入烤箱，将温度调低至180℃。6寸蛋糕考25分钟左右，8寸的烤30分钟左右。

步骤 6

烤好的蛋糕立即取出倒扣放凉，脱模。

青井老师的柠檬戚风蛋糕的小贴士

1.打发蛋清的器具一定要无水无油，并且不能掺有任何蛋黄。这样会影响打发。我第一次尝试的时候因为拆入了一点点蛋黄，结果导致打发失败，只能重新再来。 2.使用柠檬皮刨刀的时候一定要小心，不要像我一样刨到手指…… 3.可以根据自家烤箱来调整烘烤时常，如果不确定是否烤熟，可以用牙签插进蛋糕中，如果取出后牙签是光滑的就可以了，如果牙签上还沾有面糊，则需要继续。但是尽量减少烘烤中途打开烤箱门的次数。

菜谱创建时间：2015-04-13 14:37:30