手擀乌冬面

作者： 晓猪瑢

一直以来喜欢吃乌冬面，关键是它像米粉一样比较Q，同时久放也不烂。。可惜我们是南方人，对面食实在不在行。。辞职后在家闲着发现原来做面食也很有味道，开始慢慢研究了。乌冬面就是研究好了的其中一个。。。传说乌冬是日本的一种面食。。。想来也是，日本也在中国的北方。会做面食是很正常的，但网上的很多方子只有现成的乌冬提供，好不容易在一个朋友那里找到了配方，做起来不错。

用料

• 面粉（高筋） 265克
• 盐 2克
• 冷水 125克

手擀乌冬面的做法步骤

步骤 1

一般的高筋粉265克

步骤 2

盐2克，冷水125克，建议可以把盐融化于水里。

步骤 3

水加在面粉里，慢慢揉，揉到手光，盘光，面团光就行了，我有点偷懒，揉到一半放进了面包机让它来帮着揉下半段。。。

步骤 4

每次可以拿一小块来擀开来，按自己吃的量来做也行。剩下的用密封袋装进冰箱。

步骤 5

往长度里擀。变成长条型。（手是我老公的，不是我的）

步骤 6

我用披萨刀来切了。容易掌握粗细。

步骤 7

切好的放在盘里，为了防止粘连可以放点干粉拌拌。

步骤 8

煮锅水，一般水和面比例是3:1，水开后下面，一般控制在2分钟之内捞起，时间长了容易不Q，如果做炒乌冬可以熟一点，做汤乌冬时间够了。

步骤 9

煮好后直接放入冷的净水中可以使面更Q。煮的时候要关注面条的变化。。。

手擀乌冬面的小贴士

面团揉的时候会有点硬，可能揉起来会累，坚持一下吧。实在不行就交给面包机的揉面功能吧。同时盐份是在面团中提到增加韧性的功能，不能省略。还有不要随意增加水的分量，这个配方比较硬一点，如果喜欢软一点的可以加10左右的水。

菜谱创建时间：2015-04-12 23:17:50