完美戚风蛋糕

作者： sweetr

使用过君之的方子的同学，一定会认为这是戚风蛋糕中最好的方子。我曾经也这么认为，因为它有一种独特的气味，是哪个戚风蛋糕也比不上的。可我现在没这么认为了，因为它每次都会回缩或收腰，我很少上传菜谱，但我这次必须说了。现在我写的这个配方绝对是我用过的最好的配方。它来自甜悦的方子。

用料

• 【工具】
• 打蛋盆 2个
• 刮刀 1把
• 手动打蛋器 2个
• 电动打蛋器 1个
• 六寸戚风模具 1个
• 分蛋器 1个
• 【材料】
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 细砂糖 60克

完美戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料及工具。

步骤 2

分离蛋清和蛋黄。

步骤 3

在蛋黄中加入牛奶和玉米油，晃至蛋黄被牛奶和玉米油包裹住，备用（切记：不用拌匀）。

步骤 4

先用打蛋器一档低速打法蛋白至有粗泡时，转三档高速打发蛋白至可以拉出弯弯的尖勾时，加入三分之一细砂糖即20克（我是事先称好的）打发至可以拉出弯弯的尖勾时再加入三分之一细砂糖在打发至可以拉出弯弯的尖勾时加入玉米淀粉和剩余的细砂糖用打蛋器轻轻把蛋白霜包住玉米淀粉和细砂糖，转二档中速打发至看不见玉米淀粉颗粒。用刮刀将打蛋盆壁上的蛋白霜挂下转一档低速垂直的慢慢划圈搅拌，直到看不见细砂糖颗粒并且可以拉出尖勾就可以了。备用。

步骤 5

预热烤箱至160度。

步骤 6

把刚才备用好的蛋黄筛入低筋面粉用手动打蛋器拌匀，拌至看不见面粉颗粒就可以了（切记：不要过度搅拌导致面粉起筋）。

步骤 7

把刚才备用好的蛋白霜用另外一个干净的手动打蛋器拌几圈，看看有没有变化，没变化就加三分之一到蛋黄糊里从底下往上翻起（备注：若有变化，变粗糙了就要搅打，出水了就不要了）。拌匀后再次检查蛋白霜，同上。检查完加刚才拌好的面糊至蛋白霜上，从底下往上翻起，拌匀。

步骤 8

倒入六寸戚风模具震出大气泡，入烤箱160度40分钟。

步骤 9

烤好后倒扣在烤网上（凉的烤网）冷却两小时以上。

步骤 10

脱模。

步骤 11

正面

步骤 12

侧面

完美戚风蛋糕的小贴士

1、工具必须是无油无水的 2、打发蛋白至硬性发泡和软性发泡之间是最好的 3、翻拌的手法要注意，不要让面糊消泡了 4、有空就把图补上（呵呵）

菜谱创建时间：2015-04-12 19:30:51