戚风蛋糕

作者： Walden_xmel

适合初学者的西点。

用料

• 鸡蛋 4个，约250g
• 低筋面粉 85g
• 白砂糖 分四小份，共90g。一份30g，其余三分20g
• 一级大豆油 40g
• 鲜牛奶 40g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料准备齐全

步骤 2

蛋白蛋黄分离，盛蛋白的容器需无油无水。

步骤 3

用电动打蛋器打发蛋白。当打发到蛋白呈鱼眼状的时候，加入20g白砂糖，继续搅拌。

步骤 4

当打发到蛋白较浓稠泡沫时，再加入20g糖，继续搅拌。

步骤 5

当蛋白打发到表面出现纹路时，第三次加入20g白砂糖，继续搅拌。

步骤 6

一直打发蛋白，直至打蛋器拉出时，蛋白呈现小而尖的直角。至此蛋白打发完毕。

步骤 7

蛋黄中加入30g白砂糖，轻轻搅拌均匀，注意不要让蛋黄打发。

步骤 8

在搅拌均匀的蛋黄中加入40g牛奶和40g一级大豆油，轻轻搅拌均匀。再加入85g低筋面粉，搅拌均匀。注意用类似炒菜手法轻轻搅拌， 注意不要画圈方式用力搅拌， 以防止面粉起筋。

步骤 9

将三分之一的蛋白加入蛋黄中，用类似炒菜的手法将其混合均匀。注意不要画圈方式用力搅拌。

步骤 10

混合均匀的材料如图所示。

步骤 11

将蛋黄一起的所有材料倒入剩下的蛋白中，用上述手法搅拌均匀。

步骤 12

搅拌后状态如图所示。

步骤 13

将其倒入模具中，表面抚平，用力在桌上震出大气泡。放入预热好的烤箱，165度，45到50分钟出箱。

步骤 14

出烤箱后倒扣在隔空架上，待冷却后出模。

步骤 15

出箱的蛋糕

步骤 16

可以享用啦！

戚风蛋糕的小贴士

蛋白的打发是做好戚风蛋糕的关键之一，注意如果鸡蛋从冰箱中拿出，需放至常温，另外蛋白分离要彻底，不要将蛋黄杂在蛋白中，否则可能导致蛋白打发失败。

菜谱创建时间：2015-04-12 15:14:33