黄金小软

作者： 飞奔的蜗牛YOYO

这款蛋糕的原型应该是妃娟的黄金蛋糕。经过乌咪妈妈的调整，谢谢分享。，我也试过用马芬杯加纸托，但是缩得很厉害。所以如果想要最佳口感强烈建议使用有一定支撑力的纸杯。这个方子适合口径68*底径55*H50mm的纸杯12个

用料

• 发酵黄油 55G
• 低筋粉 55G
• 牛奶 68G
• 全蛋 45G
• 蛋黄 80G
• 自制香草精 1/4小匙
• 蛋白 168G
• 细砂糖 80G
• 盐 2G
• 柠檬汁 几滴

黄金小软的做法步骤

步骤 1

准备一口广口小锅子，把黄油小火煮沸。立即离火

步骤 2

黄油锅中筛入低粉。刮刀翻拌至均匀光滑

步骤 3

另一口小锅，小火加热牛奶至60度左右，离火，倒入全蛋和蛋黄。用小蛋抽搅拌均匀

步骤 4

淡奶液过滤缓慢的倒入2中，快速用刮刀搅拌均匀。加入香草精，搅拌均匀

步骤 5

蛋白中，滴入柠檬汁。分3次入糖，将蛋白用电动打蛋器中速，打发至湿性发泡

步骤 6

取出1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合

步骤 7

然后把蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜

步骤 8

切拌至均匀光滑的状态。同时开始预热烤箱190度

步骤 9

将蛋糕糊均匀的倒入纸杯中。放入预热至190度的烤箱，中层。烤制10分钟，调整温度至150度。烤制10-15分钟。蛋糕没有明显的沙沙声，完全成熟就取出晾凉。

步骤 10

非常细腻的组织。鸡蛋一定要够新鲜

菜谱创建时间：2015-04-10 11:49:47