温式：三片敲虾

作者： 挽起秀发下厨房

三片敲虾是家乡温州地区的名菜，选用鲜大河虾为主料，熟火腿、水发香菇、绿蔬菜为辅料。它与“三丝敲鱼”为姊妹菜，我最爱它的鲜美爽滑。

用料

• 大河虾（改用对虾）
• 淀粉
• 木槌子
• 干香菇、熟火腿，青菜、胡萝卜
• 料酒，盐，鸡精胡椒粉

温式：三片敲虾的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

把虾去皮

步骤 3

从背部破开，但不要切断，去除虾肠展平

步骤 4

把虾的两面拍上干淀粉，用小木槌逐只轻轻敲成扇形片；

步骤 5

将槌好的虾片放入沸水中氽熟（一次一只或二只虾片，依次氽熟）

步骤 6

捞起转入冷水中过凉；（这样处理过的虾片，冰箱可以保存3--5日，烧汤或烧面条、粉丝都美味）

步骤 7

制作三片敲虾汤：把配料，火腿片、干香菇、胡萝卜、青菜氽烫备用，锅中倒入清汤烧滚，放进虾片、青菜、干香菇、火腿片、胡萝卜、盐、料酒大火烧沸，洒少许鸡精、胡椒粉，即可食用。

温式：三片敲虾的小贴士

敲虾片，干淀粉用量不要太多，以免影响口感。虾片在开水中氽时水要多，火力要旺，否则易脱浆成糊状。

菜谱创建时间：2015-04-09 20:25:21