（小嶋rumi）老师的松饼蛋糕

作者： 觅_小宇

小嶋老师的蛋糕吃过都会难忘，去年在日本学习的时候吃过老师的戚风蛋糕、海绵、费南雪等等美味甜点，回来后每次用老师的方子做蛋糕都会带着熟悉的感觉和对严谨的认知去处理每个制作过程。今天跟大家分享的松饼蛋糕是最近每天做一盘式早餐的时候觉得非常合适早上短时间完成的一款美味甜点，只用鸡蛋和面粉制作松饼，保留了浓郁的蛋香和松软的口感，由于加入蛋白霜的糖份比例较小，所以格外轻盈。整个制作过程跟戚风很像，但我更喜欢的是处理最后的面糊只需要用刮刀将面糊放在烤盘纸上随意造型就可以烤制，是很适合我懒懒的随心做法。在表面撒上糖粉的感觉还带了复古怀旧的情调，当然还少不了夹上美味的卡士达酱。夹馅的搭配可以随心，没有固定搭配，只有自己喜欢。

用料

• 蛋白 60g
• 蛋黄 32g
• 细砂糖A 25g（蛋白用）
• 细砂糖B 22g（蛋黄用）
• 香草荚 1/8根
• 低粉 48g
• 糖粉、低粉 适量（撒表面用）

（小嶋rumi）老师的松饼蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好原料，蛋白放冷藏，粉类过筛，烤盘上铺好烘焙纸（此配方可做4片12Cm直径的松饼蛋糕），烤箱预热180度。

步骤 2

蛋黄加入细砂糖和香草籽，用电动打蛋器高速搅拌至整体变白。

步骤 3

蛋黄糊颜色变浅发白。

步骤 4

从冰箱取出蛋白，放入1/2勺细砂糖，用电动打蛋器高速打发。

步骤 5

蛋白打发到一分半钟的时候加入一半细砂糖，继续搅拌。

步骤 6

继续搅拌一分钟后加入剩余细砂糖，继续搅拌一分钟。

步骤 7

蛋白打发完成。

步骤 8

将蛋黄面糊一次加入蛋白霜内，用小嶋老师戚风的搅拌方法（橡皮刮刀从盆中心向左外侧搅拌，每次搅拌后打蛋盆逆时针旋转60度），在还能隐约看到蛋白时筛入面粉，继续搅拌约35次，形成有弹性的面胚，如图片状态。

步骤 9

最后将面胚均匀分摊在准备好的四张12cm油纸上，用刮刀轻轻整理表面，不需要整理到光滑，有点翘起来的角也挺好看的。完了在面胚表面撒上适量糖粉，再撒适量低粉（防止出现过度的烘焙色）。180度烤20分钟左右。

步骤 10

出炉后冷却，然后用刷子把表面多余面粉去掉。（在夹馅前再撕底部的油纸）

步骤 11

在两片松饼地面挤上适量的卡士达酱，用刮刀轻轻均匀摊开，两片松饼轻轻一按合在一起，就完成啦。

步骤 12

可以按照喜欢做出不同大小的松饼蛋糕。

步骤 13

小宇就是喜欢如此随心，好方子大家一起试试，美味同分享哟

（小嶋rumi）老师的松饼蛋糕的小贴士

制作过程很简单，大家做完记得分享哦

菜谱创建时间：2015-04-09 12:47:53