蒜薹炒肉

作者： 晏。

2016.9.7号更新菜谱，超级棒的方子！ 可能是一个地儿一个做法吧。我们家这边的蒜薹炒肉都是用甜面酱炒的，配米饭真是绝配~

用料

• 蒜薹 一小把
• 五花肉 适量
• 甜面酱 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 葱 一段
• 姜 一小块
• 蒜 两瓣
• 红辣椒 适量
• 醋 一瓶盖
• 料酒 半汤匙
• 玉米淀粉 适量

蒜薹炒肉的做法步骤

步骤 1

蒜薹洗净切小段，五花肉切丝（最好是肥瘦分着切，肥的切好放一起，瘦的切好放一起） 葱切段，蒜拍碎，姜切片。 将切好的瘦肉放入碗中，倒入一汤匙酱油，半汤匙料酒，适量玉米淀粉，抓匀，腌制15分钟左右。

步骤 2

平底锅热锅放油，放入腌制好的瘦肉，小火翻炒至肉稍微变色，立即关火盛出。 另起一锅，热锅热油，转小火，放入切好的肥肉丝，煸炒出猪油，将肥肉丝拨到锅的一边，放入葱姜蒜辣椒翻炒出香味，立即关火，放入一汤勺甜面酱（甜面酱不可多放），紧接着倒入适量酱油。开火将甜面酱酱油葱姜蒜辣椒肥肉混合均匀立即倒入蒜薹，翻炒几分钟放入适量盐，继续翻炒至蒜薹断生。 此时放入之前炒过的肉丝，翻炒1分钟左右尝一下肉刚好熟的时候关火（肉要嫩嫩的才好吃）

步骤 3

此时紧接着放入一瓶盖醋，一小匙鸡精，翻炒均匀。（这叫起锅醋，可让肉更加鲜嫩）

蒜薹炒肉的小贴士

1.甜面酱不可放多了，但也不能放的很少，我炒了6寸菜盘的量，放了一汤勺甜面酱。感觉刚好。 2.甜面酱一定要关火放，否则容易炒苦了。 3.酱油也要在放入甜面酱之后立即放。如果是放了蒜薹之后放的话，酱油会有种生味儿，不香。

菜谱创建时间：2015-04-08 09:16:22