森林浆果红茶卷 Wild berry earl grey roll

Name: 森林浆果红茶卷 Wild berry earl grey roll
Ingredients: 4＃蛋黄; 75g＃低筋面粉; 40g＃植物油; 20g＃细砂糖（1）; 1＃伯爵红茶包; 50g＃温水; 4＃蛋白; 60g＃细砂糖（2）; 柠檬; 蓝莓果酱; 任意新鲜浆果（蓝莓，草莓，覆盆子, etc.）; 适量淡奶油; 适量细砂糖（3）

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作者：神经质de白

茶香扑鼻，奶油摄入直减60%哦

用料

新鲜浆果（蓝莓，草莓，覆盆子, etc.）

森林浆果红茶卷 Wild berry earl grey roll的做法步骤

步骤 1

准备工作：小杯温水50g，放入红茶包（我用的伯爵红茶）浸泡至茶色渐浓。蛋黄蛋白分开，盛蛋白的碗需要绝对无油无水。

步骤 2

蛋黄中加入砂糖20g，打发颜色变浅，分三次加入40g植物油，打至浓稠状态。

步骤 3

加入50g茶水至蛋黄糊，撕开茶包，倒入1/3袋茶粉（相信我，烤出来绝对吃不出来茶叶渣，只会增加视觉质感），筛入75g低粉，翻拌成为均匀的蛋黄面糊。（注意碗的底部确保茶叶碎也拌匀了）静置备用。

步骤 4

打发蛋白至大泡泡时，挤入3滴柠檬汁，此时开始，60g砂糖（2）分三次加入，最终蛋白打发至湿性发泡状态结束。（这时候可以开始预热烤箱了，180摄氏350华氏）

步骤 5

1/3蛋白到蛋黄面糊中翻拌均匀。再次加入1/3继续翻拌。最后将全部蛋黄面糊倒回蛋白碗中，一起翻拌出细腻的面糊。（这样比较容易拌匀）

步骤 6

面糊倒入铺好油纸的烤盘（把碗举高一点从高出倒入，这样可以排出一些气泡）抹平，震荡几下烤盘排出气泡。烤盘放入预热好的烤箱中，15－20分钟（根据不同尺寸烤盘，蛋糕饼厚度不同时间自行调整）表明金黄色后拿出。

步骤 7

蛋糕晾凉的时候，准备打发一些淡奶油，打发淡奶油的碗同样需要无水。因为想直接看到细腻的组织，我做的是反卷，即贴着油纸的一面做表面，所以在蛋糕正面抹上一层薄薄的蓝莓酱，我喜欢用里面带很多整颗蓝莓的。蛋糕卷起始边1/3处撒入一排蓝莓，多撒点没关系哈。这时候想继续卷奶油的可以抹上一奶油，不想摄入太多奶油的就别抹啦，已经够甜够湿润。

步骤 8

小心慢慢卷起，边卷边撕掉底层油纸。卷好后用原来的油纸顺势扎好两头放入冰箱中冷藏20分钟即可。取出切边，装饰随意，切件开吃。