百香果排骨

百香果排骨的做法步骤

步骤 1

新鲜猪小排以常温清水浸泡半小时以上，直至泡出血水。

步骤 2

排骨捞出沥干水后用生粉（普通淀粉）略加腌制。

步骤 3

烧热锅，倒入平时炒菜量两倍的油，下姜片爆香。记得把番茄也切块备用（手抖照片拍糊了就不放了）。

步骤 4

排骨炒至表面变色盛出，喜欢干硬一点口感的可以多炒一会儿。裹了淀粉的排骨放入油中煸炒，过后会发现这样处理过的排骨不会再析出血水，炒完的剩油依然是干净清亮的，排骨不腥膻，油也可以继续用来炒别的菜。

步骤 5

炒排骨剩下的油倒出一半，剩下正常炒菜用量的油，下入2个番茄和2个百香果的果肉。百香果对半切开然后像这样挤到锅里就好啦～

步骤 6

番茄和百香果炒香煮软后放入排骨一起炒，然后加入料酒炖煮。可以用水替代料酒，量大约平排骨。加入少许生抽调色，依个人口味尝着酸甜度加糖。喜欢柠檬的话挤1/4的柠檬汁进去，糖量相应的要再加一些。

步骤 7

盖上锅盖中火炖煮约8分钟后，开盖大火收汁。临出锅下入剩下的1个番茄和2个百香果炒匀，这样果味更浓郁。别忘了再尝一下酸甜度，口味自行调整。

百香果排骨的小贴士

这道菜在炖煮排骨的时候还可以加入新鲜菠萝、葡萄干、话梅等，味道既浓郁又清新（并不矛盾），夏日胃口不好的话，一闻就口水都下来啦！