自制纯豆香豆腐

作者： 大D大

市面上卖的豆腐怎么煎都煎不黄，自己做的很快就煎黄了。 一般一斤豆子可以做一大块豆腐，想想一斤豆子也要6.7元钱，才可以做好一块豆腐，市面上一块豆腐总要不到6.7元钱，他们的成本何在？所以，还是自己做的比较放心

用料

• 干黄豆（干大豆） 500g
• 盐卤 10-20g
• 水 4000g

自制纯豆香豆腐的做法步骤

步骤 1

挑选好的500g干豆淘洗三次，将泥沙洗尽。用凉水泡上一夜

步骤 2

500g干豆可以泡出小电饭煲的一锅

步骤 3

泡好的湿豆掰开中间摸着没有凹陷，光滑平整，建议泡豆8小时，夏天可以缩短时间，注意换水。以免馊了

步骤 4

打浆过程忘了拍照。按照一斤干豆8斤水的比例打豆，注意:泡豆的水要倒掉，重新添加新的8斤水。打出来就是这么大一盆豆浆和豆渣，我用的原汁机打的，豆浆机也可以做

步骤 5

熬制豆浆:把豆渣倒入豆浆中加热，不停的搅拌，以免糊锅，直到煮开。也可以不到豆渣，直接煮浆，但是据说豆浆和豆渣一起煮出来出浆率会更好，但是这样有个坏处就是非常容易糊锅，要一直不停的搅拌，锅底还是会有一些粘锅 过滤:烧开的豆浆，就倒入纱布过滤袋过滤，用汤勺使劲压纱布袋，挤压出豆浆 盐卤点豆腐:把过滤好的豆浆再次煮开后，关火，等待大约一分钟左右，先倒一饮料瓶盖稀释后盐卤，然后分三次倒入锅里，慢慢搅拌观察反应。然后再倒上一瓶盖分几次慢慢加进去，一般第二瓶盖倒一点就可以了，这次就在豆浆上层，用勺子慢慢的滑动

步骤 6

当锅里有清澈的水出现的时候，就停止点卤，用勺子把清水往没有清澈的地方舀。当出现上图这种情况的时候就可以直接压豆腐了，如果想吃豆花的话就可以用细网筛围着锅的边缘由外向里轻轻地推一圈、压一下。 压豆腐:可以用模具，可以用蒸锅的蒸笼，也可以用洗菜的篮子，只要有可以漏水的洞，都可以拿来做模具。把纱布铺在模具上，将锅里的豆花倒在里面，在把多余的纱布反折盖在豆花上，最后再在这上面压一差不多面积的重物。 豆腐一般压10-20分钟，想吃鲜嫩的时间短点，老豆腐就压久点。我一般压15分钟就合适了。

步骤 7

这是半斤的干豆做的豆腐大小，一斤的豆做的豆腐忘了拍照

步骤 8

豆腐花成品

步骤 9

剩下的豆渣还可以做玉米豆渣饼

自制纯豆香豆腐的小贴士

盐卤我是在淘宝上买的，买的是卖家稀释好了的盐卤。如果有纯盐卤，就要过滤杂质，然后在按比例稀释好了再用

菜谱创建时间：2015-04-05 22:33:13