家乡熬菜

作者： 悟空你胖了

从小吃到大的一道家乡菜

用料

• 猪肉（最好是猪后退肉，五花肉也可） 2斤
• 萝卜 2个
• 老豆腐 1斤
• 老姜 1块
• 蒜头 1头
• 八角 2只
• 草果 1只
• 花椒 1小撮
• 白蔻 3只
• 酱油 1勺
• 冰糖 1小块
• 蜂蜜 1小勺
• 水 随意
• 小葱 3根
• 郫县豆瓣 2勺

家乡熬菜的做法步骤

步骤 1

把漂净血水的肉切块，我用的是猪后退肉，也可以用五花肉，肥瘦肉分开切。

步骤 2

准备调料：蒜瓣，姜片，花椒粒，八角，草果，凉姜，白蔻等，根据个人口味添加

步骤 3

还有最主要的调料，郫县豆瓣

步骤 4

开水肏肉，时间不用太久，肏出血水沫子即可捞出。用凉水冲干净，沥干水备用。

步骤 5

小火炒糖汁：锅里放少许油，放入两勺白糖和一勺蜂蜜，一定记得要凉油下锅，火候要控制好，用铲子慢慢炒，待糖汁成焦黄色即可，不能炒的太过，否则味道会发苦。（抱歉这一步没来得及拍照）

步骤 6

待糖汁炒好后，先放入肥肉煸炒，要尽量把肥肉里的油煸炒出来，这样肥肉吃起来不会觉得油腻。

步骤 7

肥肉块油炒出来后再加入瘦肉块一起在煸炒（先炒肥肉块的目的是把油炒出来，一来肥肉口感不油腻，二来瘦肉能吸收油份，这样瘦肉吃起来才不会感觉柴，而且最后放在上面的蔬菜也会好吃）

步骤 8

肥瘦肉一起煸炒两分钟后加入蒜瓣，生姜，郫县豆瓣，酱油，花椒粒，八角等调料再一起大火炒大概三分钟

步骤 9

加入适量的水，小火慢炖十分钟！

步骤 10

放入自己喜欢的蔬菜，我一般都是放白萝卜和豆腐和四季豆，今天没买到四季豆。

步骤 11

豆腐也下锅，如果感觉汤汁少的话可以适量的加些水，没过蔬菜即可。

步骤 12

加入蔬菜后再小火慢炖十分钟！

步骤 13

待蔬菜熟后，大火收汁，装盘洒上小香葱即可！

步骤 14

再来一张今天的午餐合影

家乡熬菜的小贴士

加入蔬菜是为了不会像吃红烧肉那样油腻，很下饭的一道菜！

菜谱创建时间：2015-04-04 13:25:59