巧克力大理石吐司

作者： 栗子榛果

这个吐司简单说，就是在打底的主面团里面裹了自制的巧克力面片，非常好吃 打底的主面团建议用100%中种北海道，或者超绵吐司之类的都可以，但是要注意烤制时间是根据你所用的主面团配方里的烤制时间来烘烤 以下配方分量：450g吐司模1个 巧克力面片可以提早做好冻着，放心，它不会硬得没法擀，基本手温一上去就软了，所以要冻足时间，提早几天做好冻都行，而且取出来放在主面团上的时候要放准点，不要用手挪来挪去的，很容易化

用料

• #吐司面团 （100%中种北海道吐司）
• A【中种】：高筋面粉 300g
• A【中种】：细白砂糖 9g
• A【中种】：即发干酵母 1.8g
• A【中种】：牛奶 96g
• A【中种】：淡奶油 84g
• A【中种】：蛋清 21g
• A【中种】：无盐黄油 6g
• B【主面团】：细白砂糖 45g
• B【主面团】：细盐 3.6g
• B【主面团】：即发干酵母 1.2g
• B【主面团】：奶粉 18g
• B【主面团】：蛋清 24g
• C【无盐黄油】： 6g
• #巧克力面片 （用前无需回温）
• 切碎的黑巧克力 43g
• 无盐黄油 20g
• 高筋面粉 20g
• 无糖可可粉 10g
• 玉米淀粉 5g
• 牛奶 60g
• 细白砂糖 20g
• 蛋清 1个

巧克力大理石吐司的做法步骤

步骤 1

【巧克力面片的做法】: 1、混合高粉，可可粉，和玉米粉，加入牛奶和糖，搅拌均匀 2、加入隔水融化的巧克力，再加入隔水融化的黄油，最后加入蛋白，搅拌均匀 3、小火加热至稠，面糊变的略有粘性，搅拌时脱离容器四周和底部 4、把面糊倒在两层保鲜膜之间，擀成18×18cm的正方形面片，放在冰箱冷冻室备用（用前无需解冻）

步骤 2

【吐司做法】： 1、根据你所采用的主面团的制作要求来做主面团，只要做到基本发酵，基本发酵完之后的步骤就按这款吐司来做。

步骤 3

将A料揉至稍微光滑即可，然后盖保鲜膜移至冰箱冷藏发酵18小时左右，冷藏发酵的面团不一样会像室温发酵的面团那样有很明显的胀大（此步可以不用冷藏发酵法，即在室温下发酵，发酵至2-2.5倍大）

步骤 4

将发好的中种撕成小块与B料混合，揉至有Q性（刚开始面团会很粘，不要加粉，坚持不断地揉） 揉至有Q性，接近扩展阶段的时候，再加入C料揉至完全阶段，然后延续发酵30分钟 （因为我的中种是冷藏发酵的，冷藏发酵的中种要延续发酵30分钟，室温发酵的中种只需延续发酵10分钟）

步骤 5

这里开始我没拍步骤图，手画了一下。 把主面团擀成25×25cm的正方形，把巧克力面片从冷冻室取出，放在中间，包起 把面皮擀成18×36cm，自左边1/3处向内折，再把右边的1/3叠上去，完成第1次三折 再将叠好的面片擀成18×36cm，就这样再重复三折的步骤2次，一共做3次三折，期间要适当放松面团

步骤 6

把面片擀至比吐司模略长和宽，然后切成3条，一端不要切断

步骤 7

编成3股辫，放入吐司模中，二次发酵至模具的8-9分满，然后放入预热好的烤箱烘烤，烤箱预热180度，下层，42分钟左右

菜谱创建时间：2015-04-03 11:59:57