基础汤种吐司配方

作者： hisilent

这个方子还可以改动为炼奶吐司，北海道吐司等各种吐司。 一直觉得汤种法非常好，汤种法做出的面包韧性很好，甚至好过中种法，有时候一时性起想做吐司，直接法总是有点哪里不对，中种法又需要太长等待，所以汤种法是个很好的选择。

用料

• 高筋面粉 200克
• 奶粉 20克
• 糖 30克
• 酵母 3克
• 全蛋液 30克
• 盐 1克
• 水 40克
• 黄油 25克
• 汤种 95克
• 汤种材料：
• 高筋面粉 25克
• 水 100克

基础汤种吐司配方的做法步骤

步骤 1

制作汤种：25克高筋粉加入100克凉水充分搅均，小火加热至面浆糊化，冷却即可。

步骤 2

制作面团：按照下层油类、液体、糖类、盐类，中层面粉，最上层酵母的顺序加入面包机混合制作面团。我用的美的面包机，自动和面功能两个15分钟，然后拿出手揉7、8分钟，出膜已经相当好。

步骤 3

一次发酵：至温暖处、盖上保鲜膜发酵，至2倍大小，约1.5小时。

步骤 4

整形：一次发酵完成，取出面团，轻柔排气，割成3等分，滚圆后松弛15分钟；擀成椭圆形，卷成卷后再松弛10分钟。再进行第二次擀卷，放入吐司模内。

步骤 5

二次发酵：吐司膜用保鲜膜盖好，放温暖湿润处发酵至模具8分满。

步骤 6

发酵完成。加盖，180度，中下层烤40分钟。如想让面包口感干爽，可以关火后在烤箱内继续待5分钟再拿出脱模。

基础汤种吐司配方的小贴士

1.如想制作北海道吐司，可以将汤种中的100克水换作100克牛奶，将配方中40克水换作40克淡奶油。 2.如想制作炼奶吐司，可以将配方中40克水换作50克炼乳，糖的量减少为25克。

菜谱创建时间：2015-04-03 16:28:08