【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤

作者： 宝儿喵

【Souffle】Recipe from LE CORDON BLEU “这款甜点就是电影《龙凤配》女主角萨布里娜没有烤成功的‘舒芙蕾’。是否也该提醒您不要忘记打开烤箱的开关……”

用料

• 牛奶 375ml
• 细砂糖 40g+40g+60g
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 22g
• 玉米粉 22g
• 香草荚 1/2根
• 蛋清 5个
• 糖渍橙皮 15g
• 君度香橙 15ml
• 黄油
• 直径9厘米的舒芙蕾模（8个）

【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤的做法步骤

步骤 1

将模具内均匀涂抹厚厚一层黄油，均匀撒入细砂糖（分量外），抖落多余的细砂糖放入冰箱冷藏，备用。

步骤 2

375ml牛奶倒入锅内，将香草荚对半纵切，取籽，将香草荚、香草籽全部锅入锅内。加入40g细砂糖，加热至沸腾。

步骤 3

4个蛋黄加入40g细砂糖。

步骤 4

用打蛋器打至颜色变白。

步骤 5

将低筋面粉、玉米粉一起过筛，加入Step4的材料中混合。

步骤 6

待Step3煮沸后离火，将约一半的量倒入Step5的材料中混合。

步骤 7

再加入剩余的牛奶，用打蛋器充分搅拌均匀。

步骤 8

搅拌均匀后，倒入网晒过滤，去除香草荚。

步骤 9

将Step8过滤好的材料再次加热并煮沸，同时用搅拌器搅打至浓稠，煮至呈浆糊样的粘稠度即可。

步骤 10

将Step9倒入盆中，摊开晾凉，即做成糕点奶油馅。

步骤 11

5个蛋清，60g糖分三次加入并打发至温性发泡，即做成蛋白霜。

步骤 12

将糖渍橙皮切成5毫米的块，与15ml的君度香橙一起放入Step10的糕点奶油馅中搅拌均匀；再加入1/3量的蛋白霜。

步骤 13

用橡皮刮刀充分混合均匀。

步骤 14

分二三次加入剩余的蛋白霜，搅拌均匀，即做成舒芙蕾面糊。

步骤 15

将Step14的材料装入没有裱花嘴的裱花袋内。

步骤 16

再挤入Step1的模具内。

步骤 17

以抹刀将表面刮平。

步骤 18

以拇指和食指捏住模具边缘抹一圈。

步骤 19

放入烤箱，以160°~170°烤10~15分钟。

步骤 20

烤制过程图一

步骤 21

烤制过程图二

步骤 22

烤好后，筛上少许可可粉装饰，搭配治净、去皮的柳橙瓣即可~

【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤的小贴士

1.Recipe from LE CORDON DLEU 原菜谱来自·蓝带。 2.原方即此菜谱的分量是8人份。 3.稍稍偏甜，可是一人分量很少，吃完来杯黑咖啡or可可就perfect了。 4.玉米粉即玉米淀粉。 —— Recipe from LE CORDON DLEU

菜谱创建时间：2015-04-02 18:39:34