糖之心语-巧克力熔岩蛋糕

作者： 乐众烘焙屋

爱烘焙爱分享，更多分享请加 乐众烘焙微信：lezhonghongbei 两千人烘焙专业交流Q群：79320963 巧克力熔岩蛋糕又叫岩浆巧克力蛋糕，或者叫软心巧克力蛋糕。我喜欢叫它为巧克力熔岩蛋糕，是不是很形象呢？用勺子戳个洞，蛋糕里面浓郁的巧克力浓浆象火山熔岩一样流出来，尝一口，松脆的外层、香浓软滑的巧克力甜浆，满口的馥郁芬芳，还带着黑巧克力特有的一丝丝纯正的苦味，神奇的感觉、特殊的口感。 在一个特别的节日里，在一个暖暖的下午，做一款温暖而神奇的巧克力熔岩蛋糕给你爱的他（她）吧，溶化她的心。

用料

• 黑巧克力块 70g
• 黄油 55克
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 细砂 20克
• 低筋面粉 30克
• 朗姆酒 1大勺
• 糖粉 适量

糖之心语-巧克力熔岩蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料备好。

步骤 2

黑巧克力加热软化。

步骤 3

黄油加入融化的巧克力中.

步骤 4

软化搅拌均匀。

步骤 5

鸡蛋和蛋黄放入在另一个碗中，加入细砂糖。

步骤 6

用手动打蛋器搅打至蛋液均匀有些起泡即可，不必打发。

步骤 7

将蛋液慢慢加入到巧克力黄油液中。

步骤 8

搅拌均匀。

步骤 9

再加入1大勺朗姆酒。

步骤 10

拌匀。

步骤 11

将面粉过筛后加入。

步骤 12

用橡皮刮刀以炒菜的手法切拌均匀成顺滑的蛋糕糊。

步骤 13

把搅拌好的巧克力糊全部装进裱花袋里。

步骤 14

烤模具内壁涂抹黄油，再撒上糖粉，挤入拌好的巧克力蛋糕糊，盖上盖子或包上保鲜膜，放冰箱冷藏半个小时或以上。

步骤 15

烤箱200度预热，将烤碗放入烤箱中层，18-20分钟左右。

步骤 16

表面结壳、鼓起、微裂即可，出炉后表面再撒上糖粉。

糖之心语-巧克力熔岩蛋糕的小贴士

糖之心语（成功秘籍）： 爱烘焙爱分享，更多分享请加 乐众烘焙微信：lezhonghongbei 两千人烘焙专业交流Q群：79320963 1、巧克力一定要用黑巧，我用的是德芙的香浓黑巧克力，口感浓郁略带苦味，用其它巧克力味道远不如黑巧。 2、鸡蛋要用常温蛋，冰箱直接拿出来用的鸡蛋温度太低，会让面糊变得太过浓稠。 3、没有朗姆酒可以用清水代替。 4、筛入面粉后不要过度搅拌，否则也会导致面糊太厚。 5、烤碗内壁要先涂油撒粉才好脱模。 6、这款蛋糕需要使用高温急火烤，以达到迅速让外部蛋糕组织定型，而内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就会“趴”下了。 7、烤制的温度和时间一定要控制好，蛋糕模具不建议用太小的，否则蛋糕体积小很快就整个烤熟没有岩浆的效果了。 8、最好能守在烤箱前观察，看到表面结壳、微裂并鼓起来就可以出炉了，必要时可稍打开烤箱去触摸表面，感受表层的硬度，但记得一定要戴手套哦，避免烫伤。 9、这款蛋糕要趁热食用，否则就看不到内部巧克力汩汩流出了，口感也会打折扣。 10、如果做的量大一次吃不完还可以放到冰箱里冷藏，吃的时候取出放在微波炉里中火加热1分钟，就能达到刚出炉时的效果。

菜谱创建时间：2015-04-02 18:29:54