什锦糊塌子（杂菜蛋饼）

作者： Amanda慢烩时光

老北京糊塌子，是我身处异乡，食材有限，时间难得，又倍感思乡的时候经常做的一道吃食。小时候外婆一熬粥，就喜欢烙几张糊塌子配着吃，小米白米棒馇，都是糊塌子的好搭档。传统的糊塌子只放西葫芦，但是一人食总是懒得多做菜，我就经常干脆选两三种蔬菜一起下锅，尽量让自己吃得营养些，顺便省了多余的锅碗瓢盆XD。这么快手随性，可主食可配菜的吃食，你值得拥有~

用料

• 西葫芦 1根
• 胡萝卜 1根
• 榨菜 1袋
• 鸡蛋 5枚
• 面粉（中筋或低筋） 2大勺
• 盐 少许
• 食用油 适量
• 蒜末 适量
• 醋 适量

什锦糊塌子（杂菜蛋饼）的做法步骤

步骤 1

准备工作： （1）胡萝卜洗净去皮擦丝，用少许油炒熟，备用。 （2）蒜捣碎，拌入醋中，作蘸料备用。

步骤 2

制作菜糊：西葫芦洗净擦丝，和胡萝卜丝、榨菜丝混合在一起，撒上面粉，打入鸡蛋，加入一小撮盐，搅拌均匀，成浓稠但具一定流动性的菜糊。

步骤 3

烙糊塌子：平底锅烧热，刷薄薄一层油，用大勺舀面糊，均匀摊在锅里，烙至底层成型后，用铲子插入锅底与糊塌子之间，翻面继续煎至双面金黄，即可出锅。

步骤 4

食用：糊塌子切块，吃一口蘸一点儿蒜醋汁，觉着不够味儿再来勺酱油一点辣椒，随您高兴~

什锦糊塌子（杂菜蛋饼）的小贴士

1）胡萝卜不太好熟，其中的β胡萝卜素也必须配合油脂才能充分释放，被人体吸收，所以要先炒过再和其他食材混合。 2）因为加入了咸菜，胡萝卜自带甜味，西葫芦本身也容易吸味儿，所以盐的用量可以少一些。不用怕加少，毕竟蘸料的口味可以自己调整。 3）蔬菜可以自行搭配，选择好熟的为佳。我还试过韭菜+豆芽+萝卜干，又是另一种风味。不管是什么蔬菜，调味料都要后放，以防蔬菜提前出水导致菜糊过稀。 4）菜糊要摊得均匀，底部充分成熟定型后，才容易翻面，不要心急。

菜谱创建时间：2015-04-02 17:51:03