手工凉皮儿

作者： 萧大力

我这儿这几天持续30°+了，然后好想吃凉皮，但是街边没看到有卖，只好自己做了。。。 洗面和蒸凉皮的方子其实是综合了好多方子做的，不过方法都大同小异。 酱汁的味道我是根据自己的喜好来调的，不一定正宗。但是自己和家人都很喜欢~ 做饭不就是图个身边人和自己都爱吃就好了么~

用料

• #凉皮和面筋#
• 水
• 酵母 2g
• 高筋面粉 500g
• #酱汁#
• 芝麻酱 2大勺
• 花生酱 一大勺
• 醋 3大勺
• 生抽 4大勺
• 蚝油 3大勺
• 辣椒粉 50g
• 豆豉 50g
• 生姜粉 3g
• 孜然粉 3g
• 五香粉 3g
• 大蒜 一颗
• 黄油 10g
• 茶油 50g
• #配菜#
• 黄瓜 3根
• 豆芽 300g
• 香菜 一撮
• 芝麻油 一点儿

手工凉皮儿的做法步骤

步骤 1

面粉加水揉成面团。 每次少量加水，多加几次没关系，不要一次性加很多。 然后盖块湿布醒15分钟左右。

步骤 2

取一个大盆，放入面团，加清水，然后不停的揉面团，将淀粉洗出。 水变白后，可以倒出到别的容器放着备用，然后面团再加清水接着洗。 反正反复几次直至面团不再变小，洗不出淀粉为止。

步骤 3

洗好的凉皮水。放着静置4小时以上让它沉淀。 我是晚上揉的面，所示直接静置了一晚上

步骤 4

剩下着这团不再变小的面团就是面筋。用清水泡着备用

步骤 5

沉淀过后用勺慢慢撇去上面的清水，留下粉浆，并且将粉浆搅均匀

步骤 6

取大锅烧一锅开水

步骤 7

用一个稍微有点深度，平底的碗，戴个一次性手套沾一点点油在盘底摸匀，倒入适量的粉浆，微微把底部铺上就行了。 最好用汤勺来舀，我基本上是一汤勺一次一张凉皮

步骤 8

水开后，将装好粉浆的碗直接放在水面上蒸3分钟左右，看见凉皮鼓泡了就可以了。 取出后将它飘在凉水上放凉后就可以揭下来了。 这里是直接将碗飘在水面上，不用蒸架以及蒸锅

步骤 9

蒸凉皮的过程反复7和8. 揭下来的凉皮放在盘中备用，在面上也抹上一点点油，防止粘连。 刚开始也许皮面会蒸的不太好，但是没关系，多蒸几张后，找着感觉慢慢就好了~

步骤 10

取出面筋，加入酵母揉匀，水开后上锅蒸15分钟左右。 取出后切丁备用。 这里可以用蒸锅或者蒸架。 时间根据面筋团的大小增减

步骤 11

辣椒粉加一点点水，稍微湿润一下。调入生姜粉、孜然粉、五香粉拌匀。 锅中稍微多到一点油，烧至五成热左右，将调好的辣椒粉倒入油中，此时调小火，微微炸个1分钟左右，加入豆豉，一勺生抽一勺蚝油，拌匀后，炸2分钟左右可以出锅备用了。 如果懒得做这个可以用老干妈女神来代替的~

步骤 12

大蒜切沫，茶油烧热，加入黄油化开，五成热左右的时候倒入蒜末，转小火炸出蒜香后加入一勺蚝油一勺生抽调匀。出锅备用

步骤 13

取一个碗倒入2勺芝麻酱，一勺花生酱，3勺醋，一勺蚝油，2勺生抽，炸好的辣椒酱和蒜蓉酱，一起调匀，酱汁放着备用

步骤 14

豆芽用开水烫熟，滴上几滴芝麻油拌匀

步骤 15

黄瓜切丝，放凉的凉皮切丝 香菜切沫

步骤 16

用一个大碗，将豆芽，黄瓜，凉皮，香菜、面筋加入调好的酱汁，拌拌拌匀就好啦。 最后可以加入一点儿芝麻油提香~ 好了，吃吃吃起来~ 香菜不吃的可以不放。反正我超爱吃香菜，不吃香菜的人生简直不完整~

手工凉皮儿的小贴士

1、舀调料的勺子就是普通的不锈钢勺子，所以用量根据自己和家人的口味增减就好了。 2、酱汁我这些是一次性调的一大碗，然后要拌凉皮的时候根据口味加入凉皮中就好了。 3、用炒过的花生搅碎拌进去会更香一些，我这里偷懒了，直接买的带颗粒的花生酱。 4、低筋面粉也可以，凉皮的口感倒是也够筋，但是洗不出面筋。 5、粉浆静置一晚上，出来的凉皮会比较筋道一些。我用低筋面粉的时候静置了一晚上，口感也不错。 6、这些用量最后做出来大约够5,6个人的量。 7、做的时候没想着写食谱的，所以步骤图不全，但是好多朋友看到后都来问我咋做的，所以先写的文字步骤，其他的图等下次做的时候补齐~

菜谱创建时间：2015-04-02 16:16:56