猪肉馅饼

作者： 萍乡阳台种菜

一直觉得路边小摊卖的薄薄的夹肉的馅饼很好吃，却一直不得法，自爱上烘焙后，一日做面包的余料发现了很适合做这个饼，特贡献出来与大家共勉，比海城馅饼薄，要发面，用上安琪普通酵母。

用料

• 高筋粉 250G
• 水 125G
• 安琪活性干酵母 2.5G
• 糖 5至10G用于活化酵母
• 水淀粉 适量
• 肉末 100G
• 葱花，盐，黑椒粉，五香粉，拌饭酱 适量

猪肉馅饼的做法步骤

步骤 1

将酵母粉用温水化开，放入5至10克的糖，与125克水缓慢倒入面粉中，用筷子搅拌均匀至无干粉，静置十分钟。

步骤 2

在这期间，准备馅料：精肉100G剁成肉末，放入碗中加少量水及水淀粉，用筷子朝一个方向搅，再陆续加入黑胡椒粉，五香粉，生抽，老抽，盐，拌饭酱等，总之，你想吃的味道都可加，亦或不加，我家格格口味重，所以我加的比较多。

步骤 3

这是逛超市时女儿选的拌饭酱，她吃过后嫌难吃，但放在这个馅料里却非常给力，很香，很好吃。

步骤 4

将静置十分钟后的面团撒入3G盐，用手揉匀，放温暖处发酵，加盖保鲜膜。

步骤 5

待面团两倍大时取出，开始我们的揉面之旅，此过程最快也要半小时（纯手工揉面）

步骤 6

用搓衣法和摔打法对付你的面团，中间不可加干粉，可用水沾湿手搓，切记不要加干粉，不然饼会硬，揉至扩展阶段加入少许植物油，继续摔面团十分钟。

步骤 7

将处理好的面团用刮刀分成同样大小的N份，放沾了油的案板上松驰十分钟!

步骤 8

此时把葱加入已阉制了一个多小时的馅料中，用筷子拌匀。

步骤 9

将拌好葱的馅料铺上已分好并稍拍好的面团上。

步骤 10

把面团象包包子一样折起。收口收实，不要留空隙。

步骤 11

然后用手把包了馅料的面团拍开，此时是用手，不用檊面杖，拍成你想要的厚度，我是尽量拍薄，此阶段可在案台上和手上抹点油，防沾。因为面团已经处理得很有柔韧性了，所以很好处理。

步骤 12

开中小火，不要小火，不沾锅中加少许油，将拍好的饼用双手提起来，小心的放入锅中，因本人技术有限，所以拍好的饼变成这样子了。其实拍饼的过程也可在锅里完成，但我喜欢热锅下饼，所以我的成品模样就有些各式各样了。

步骤 13

开始煎饼了，一面微黄后再翻一面煎，两面微黄即出锅。

步骤 14

成品：这是另一面。吃到嘴里是软软韧韧的口感，好吃到停不下来。

猪肉馅饼的小贴士

此方的关键是面团的处理，一般加水量是粉的一半，如果你粉的吸水性比较好，可以在摔的过程中，双手沾水慢慢加，切记不要加粉，面开始会沾手后来就不会了，后来包馅的时候对付沾手就用油。不要吝啬你的油，嘻嘻!煎饼的时候火不要太小，不然饼会烤干，就不软了，用中小火。

菜谱创建时间：2015-04-02 06:45:53