迷你棉花杯子蛋糕

作者： Pat兒

比起正常尺寸的杯子蛋糕，我更偏爱迷你版的，挤一点点奶油加上水果，一口吃掉整个蛋糕，我认为是很省心跟惬意的事情哈。也有个原因是我要分享的人口太多了，迷你杯子可以一次做更多数量，让每一个人都吃到呢。以前试过戚风杯子的，但还是觉得凹陷有点严重，刚好一直种草家里的书的棉花蛋糕卷，就用一条卷的配方做了24连的迷你连模，还有3个4寸的中空模。我是两个烤箱一起烤的，建议只有一个烤箱的适当减量，我本身是不大爱把蛋糕糊放太久才烤的。不过这个配方貌似问题不大，前提是要健康的面糊哦！而且连模烤一次也是10分钟左右。反正我给个份量大家参考下，根据实际调整哈。你也可以把这个份量做一条蛋糕卷（25cm*30cm），配方来自《蛋糕卷之A-Z》这本书。请一定要看文后的小贴士。

用料

• 无盐黄油 40g
• 牛奶A 10g
• 低粉 60g
• 全蛋（中等大小） 一只
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 牛奶B（60度） 40g
• 细砂糖 60g

迷你棉花杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

把牛奶A、黄油倒进锅子，开小火煮至融化烧开，马上熄火，倒入过筛好的低粉，用木勺迅速拌匀，直至没有颗粒，像奶油状为止

步骤 2

再开小火，继续拌匀面糊直到锅底有一层薄薄的膜为止（做过泡芙都知道，几乎同理，请不要用不粘锅），熄火

步骤 3

取出面糊倒进新的碗里，待稍微冷却，分三次倒进蛋液（1个全蛋跟3个蛋黄先打散），每一次倒入蛋液都要充分与面糊搅拌均匀才加下一次。这一步的重点是要在面糊没有完全冷却的情况下一口气完成加入蛋液的动作

步骤 4

分三次加入细砂糖，把蛋白打发至细腻且偏干性，即是提起打蛋器有直直的尖角（嗜甜的我觉得已经很不甜了，不建议再减糖了）

步骤 5

把加热到60度左右的牛奶分两次加入3的蛋黄糊中拌匀（不能太高温度）

步骤 6

一口气把5的混合物倒进打发好的蛋白，用手抽以画圈的方式搅拌均匀（我是用手动蛋抽画几圈再翻拌均匀的，而且我蛋白霜没有打很干）其实我觉得书里需要把蛋白打成干性也是有一点因为这个步骤会有点消泡，但是我试过也真的不大消，当然你不能很用力地画圈拌匀。反正最后的面糊状态应该是厚实有光泽而且能轻易流动的。

步骤 7

最后把面糊放进裱花袋，剪一个小口，挤到每个放好油纸托的模具口里，大概9分满。放进预热好190度的烤箱，中层10分钟左右。

步骤 8

附上抹茶奶油霜的做法，同样的可用于马卡龙内馅。50g砂糖、2个蛋黄、100g软化黄油，7g抹茶粉，17g水。把砂糖和水一起加热到116度，蛋黄打发至蓬松发白状态倒入加热后的糖水，继续打发至冷却，加入软化的黄油，继续打发至蓬松顺滑，最后加入过筛后的抹茶粉，低速搅匀即可。

迷你棉花杯子蛋糕的小贴士

1、这个方子蛋白的打发程度比起一般的蛋糕卷有点不同，是直直的尖角，我是严格遵守书的步骤的，最后没觉得有问题或者严重消泡，建议牛奶B用微波炉加热，因为会比较迅速，不然打好的蛋白放太久会消泡，或者一直用热水温着，这个方子应该是要经过2次糊化的，牛奶不能不热哈，当然也不能太烫 2、建议最后不要省事，要先装入裱花袋再挤面糊，因为份量会很好控制，而且因为杯子是迷你的，每一个孔都很小，用勺子倒进去好容易弄得到处都是（我之前就试过） 3、负责任的说一句，这个方子并不是完全不会凹陷的，还是有一些会凹一点或者会裂，但是基本上冷却了像图上挤一坨小小的奶油就完全看不到了，目前除了海绵我还没试过全部不凹有圆圆的蘑菇头的方子，还要继续修炼。不过我觉得这样就很可爱了，哈哈 4、关于温度，我用的是高温短时间的方式，目的是让它比较快速地定型。我觉得也可以180度，12-13分钟试试，具体真的要跟你自己家的烤箱磨合哦！一般我现在烤东西，别人的时间只是参考，我通常会观察它在烤箱的状态，要寻找适合自己的方式，没有捷径只有磨练哈 5、花嘴草莓奶油的我是用Wilton的2D，抹茶奶油霜用的是1M

菜谱创建时间：2015-04-02 00:03:49