当草莓慕斯邂逅迷你巧克力乳酪玛德琳

作者： 栗子榛果

蛋糕做了送人的，多出来的做了些小慕斯自己尝了下，味道非常好 我用的是可可杏仁海绵蛋糕当底，加了杏仁粉的蛋糕底吃起来非常香 异海用奥利奥+黄油做成饼底，味道也很好的，就是做重乳酪用的那种底 ❀我的慕斯模具：长条半圆模，长25.5cm*宽8cm*高7.5cm左右 ❀我的蛋糕底模具:28.5cm*28.5cm正方形金色不沾烤盘 ❀我的巧克力乳酪玛德琳模具：Lekue乐葵迷你玛德琳20连硅胶模，尺寸大概4.2cm*2.8cm，烤了一堆

用料

• #可可杏仁海绵蛋糕底#
• 全蛋液 120g
• 杏仁TPT （即 杏仁粉：糖粉=1:1） 128g （即 杏仁粉64g+糖粉64g）
• 低筋面粉 21g
• 无糖可可粉 6g
• 蛋清 57g
• 细白砂糖 28g
• 融化的无盐黄油 14g
• #草莓慕斯#
• 蓝风车淡奶油 300g
• 新鲜草莓（打成泥汁） 300g
• 细白砂糖 82.5g
• 牛奶 150g
• 吉利丁片 3片（约15g）
• 新鲜草莓 N个
• #巧克力乳酪马德琳#
• 细白砂糖 50g
• 全蛋 1个
• 安佳奶油奶酪 85g
• 70%可可含量的黑巧克力 40g （我用的法芙娜）
• 低筋面粉 50g
• 无糖可可粉 2.5g
• 进口无铝泡打粉 1.5g
• 香草精 N滴
• 无盐黄油 50g
• 糖渍橙皮茸 1大勺（橙皮洗净刨下来，加白糖腌渍）

当草莓慕斯邂逅迷你巧克力乳酪玛德琳的做法步骤

步骤 1

#先做 可可杏仁海绵蛋糕底# 这个份量倒在28.5cm的方烤盘里，烤好是1cm多一点，正好当底，不用横切，非常方便，裁下来就行。 准备： 1、烤盘里铺烘焙纸，虽然我用不沾烤盘，但为了方便我还是铺了烘焙纸，铺时在烤盘上抹点黄油就能让烘焙纸很服帖的吸在烤盘上了 2、把杏仁TPT + 低粉 + 可可粉 混合过筛1-2次，一定要过筛，因为加了杏仁粉，不过筛的话成品口感会粗糙 3、烤箱底部放一个空烤盘和烤箱一起预热220度，我是用230度预热的，等下烤蛋糕时这个空烤盘也不要取出来 做法： 1、全蛋 + 过筛后的混合粉拌匀，加入融化的黄油，拌匀，放一边备用 2、另取一盆，将蛋白分次加28g糖，打至硬性发泡，然后和上一步的面糊拌匀 3、倒入烤盘，轻轻向四周倾斜一下烤盘，让面糊分布均匀些，220度烤10分钟，烤至手按上去没有滋滋声 （倒入烤盘后在表面撒些杏仁碎再进烤箱，我放桌上忘记撒了） 4、出炉后连着烘焙纸一起移到网架上，粗热散去后，再在表面盖一张油纸，撕去底部的油纸，凉后按照模具大小切割，我按照我的模具切了一片25.5cm*8cm的蛋糕片，多余的我裁出来做了小慕斯自己吃了

步骤 2

#做草莓慕斯# 1、把新鲜草莓放进食物料理机打成泥汁状，备用 2、把淡奶油打发至7成发，和草莓泥拌匀，冷藏备用 3、小奶锅里倒入牛奶、糖、冷水泡软并挤干水份的吉利丁，小火边加热边搅拌至吉利丁融化，搅拌均匀后关火 4、这时候要等牛奶液散去粗热，这1-2分钟时间我就拿出保鲜膜铺在模具里，以便脱模 5、然后牛奶液也差不多变得温手了，这时候倒进草莓奶油糊里，拌匀就是草莓慕斯了 6、先把草莓慕斯倒入模具2/3满，然后放进冷冻室让慕斯半凝固一下，大约20-30分钟，这段时间把剩下的慕斯装进裱花袋，先不要冷藏，就放室温下，再将草莓洗净，沥干，切掉根，然后将整颗草莓尖头朝下排入模具中，这时模具里的慕斯糊已经有支撑力，草莓不会倒下，再用裱花袋里的慕斯将模具填至离满模剩1cm左右 7、最后盖上之前裁好的可可杏仁蛋糕底，用手轻轻压一下，冷藏一夜，即可脱模

步骤 3

#做巧克力乳酪马德琳# 1、奶酪奶油隔热水软化，打成柔滑状，分次+打散的全蛋，打均匀，再+糖，搅拌柔滑 2、然后筛入粉类，+香草精 +淡奶油，拌匀，再倒入融化的黄油，拌匀 3、最后加入融化的黑巧和糖渍橙皮，拌匀，190度烤14分钟左右

步骤 4

#组合、装饰# 我装饰用的是打发的淡奶油、鲜草莓、鲜蓝莓、迷你巧克力乳酪玛德琳、Qsprinkles晶体糖、杏仁片 1、杏仁片稍微烤一下下，冷掉后一片片斜贴在慕斯两侧的底部 2、在盆里倒一些淡奶油+糖打发至能裱花的硬度，用圣安娜花嘴在表面连续不断地挤出S型 3、按自己喜好，把装饰物轻轻摁在刚才裱的奶油上就行了，不是立刻吃的话记得冷藏

菜谱创建时间：2015-03-31 13:31:25