Un Rêve Rose "Ispahan"

作者： 奶油荡糕

Composition: Joconde, Litchi Gel, Raspberry Gel, Rose Cream & Rose Macarons. 口味组合来自PH的Ispahan荔枝覆盆子玫瑰的梦幻组合 与一日系列粉色盘超配 少女心炸裂 >3<

用料

• #杏仁海绵蛋糕：
• 杏仁粉 100g
• 糖粉 100g
• 低筋面粉 30g
• 鸡蛋 3
• 蛋清 100g
• 黄油 20g
• 细砂糖 20g
• #荔枝果冻：
• 荔枝果泥 250g
• 鱼胶片 5g
• 柠檬汁 25g
• #覆盆子果冻：
• 覆盆子果泥 220g
• 鱼胶片 5g
• 细砂糖 25g
• #玫瑰甘纳许：
• 白巧克力 140g
• 淡奶油 140g
• 玫瑰糖浆 15g
• 玫瑰精华 2g
• #玫瑰奶油：
• 玫瑰甘纳许 ↑
• 淡奶油 160g

Un Rêve Rose "Ispahan"的做法步骤

步骤 1

#杏仁海绵蛋糕 1.将糖粉、杏仁粉、低筋面粉过筛，加入一半量的鸡蛋搅匀后再将余下的鸡蛋分次加入搅拌均匀至面糊变白； 2.另一盆内放入化黄油 、少许面糊搅拌均匀； 3.蛋清中分二三次放入细砂糖打发，取出少许与步骤1的材料搅拌均匀，再放入余下的蛋清拌匀，最后放入步骤2的材料拌匀成面糊； 4.将面糊缓慢倒入铺有烘焙纸的8寸模具中，烤箱预热200℃烤10min左右。

步骤 2

#荔枝果冻 1.取1/4荔枝果泥入锅，中火加热至45℃，加入用冷水泡软的鱼胶片搅拌均匀； 2.加入剩下的果泥和柠檬汁搅拌均匀； 3.放凉待用或倒入模具冷冻。

步骤 3

#覆盆子果冻 1.细砂糖和1/4覆盆子果泥入锅，中火加热至45℃，加入用冷水泡软的鱼胶片搅拌均匀； 2.加入剩下的果泥搅拌均匀； 3.放凉待用或倒入模具冷冻。

步骤 4

#玫瑰甘纳许 1.奶油煮沸后分次加入用隔水加热法融化后的白巧克力； 2.加入玫瑰糖浆和玫瑰精华，搅拌均匀。

步骤 5

#玫瑰奶油 1.奶油打发至六分后分三次加入玫瑰甘纳许，搅拌均匀。

步骤 6

#组合 1.蛋糕横切成三等份，取一片放入慕斯模，抹上玫瑰糖浆； 2.倒入荔枝果冻液后冷藏至凝固或放入冷冻成型的荔枝果冻； 3.依次加入蛋糕、树莓果冻、蛋糕、玫瑰奶油，冷藏成型； 4.用热水烫过的刀快狠准切块。

菜谱创建时间：2015-03-30 20:51:14