歌剧院蛋糕 Gâteau Opéra

作者： 奶油荡糕

Recipe from Le Cordon Bleu.

用料

• #杏仁海绵蛋糕：
• 杏仁粉 100g
• 糖粉 100g
• 低筋面粉 30g
• 鸡蛋 3
• 蛋清 100g
• 黄油 20g
• 细砂糖 20g
• #甘纳许：
• 巧克力 75g
• 牛奶 35ml
• 鲜奶油 35ml
• #糖浆:
• 细砂糖 60g
• 水 200ml
• 咖啡 1tbsp
• #奶油馅:
• 蛋黄 3
• 细砂糖 100g
• 水 30ml
• 黄油 160g
• 咖啡精 少许
• #装饰:
• 巧克力

歌剧院蛋糕 Gâteau Opéra的做法步骤

步骤 1

#杏仁海绵蛋糕 1.将糖粉、杏仁粉、低筋面粉过筛，加入一半量的鸡蛋搅匀后再将余下的鸡蛋分次加入搅拌均匀至面糊变白；

步骤 2

2.另一盆内放入化黄油 、少许面糊搅拌均匀；

步骤 3

3.蛋清中分二三次放入细砂糖打发，取出少许与步骤1的材料搅拌均匀，再放入余下的蛋清拌匀，最后放入步骤2的材料拌匀成面糊；

步骤 4

4.将面糊缓慢倒入铺有烘焙纸的烤盘中央，将面糊用L形抹刀抹匀整个烤盘，用手指修好边缘，烤箱预热200℃烤10min左右；

步骤 5

#甘纳许 1.以隔水加热法将巧克力融化后慢慢倒入煮沸的牛奶，搅拌至细腻无颗粒；

步骤 6

#糖浆 1.锅中放入水、细砂糖煮沸，加入咖啡搅拌均匀过筛后待凉；

步骤 7

#奶油馅 1.将水、细砂糖煮至118℃，缓慢加入蛋黄中搅拌至变白、冷却为止； 2.分两次将软化的黄油加入，搅拌细腻至无颗粒，加入咖啡精(我用了浓缩咖啡代替)；

步骤 8

#组合 1.将蛋糕胚四周修整，切成4等份，第一片面朝下放在烘焙纸上，抹足量糖浆；

步骤 9

2.依次抹上1/3奶油馅、蛋糕、糖浆、甘纳许、蛋糕、糖浆、1/3奶油馅、蛋糕、糖浆、1/3奶油馅；

步骤 10

3.将巧克力淋在蛋糕胚上后用抹刀抹二三次，抹平；待巧克力凝固后用热水烫过的刀快狠准切四边，表面写上"Opéra"，铛铛铛完成。

步骤 11

手残星人写的Opéra

菜谱创建时间：2015-03-30 15:46:47