朝鲜族婆婆的家庭辣白菜做法

作者： MoO-

对于朝鲜族来说，每个家庭制作辣白菜的方法可能都略有不同，即使食材相当，由于制作过程和人的差异，味道也会不同。这里我分享的是我婆婆教给我的一种方法，用料简单 一学即会，并且很！好！吃！

用料

• 优质包心大白菜 1颗
• 大蒜 1头
• 洋葱 1个
• 姜 鸡蛋大小
• 苹果 1颗
• 腌菜辣椒面 250g左右
• 鱼露 2勺
• 虾酱 1勺
• 糖 130克
• 盐 50克
• 韭菜 少许

朝鲜族婆婆的家庭辣白菜做法的做法步骤

步骤 1

白菜对半切，用较浓的盐水浸泡3-5小时使其脱水断生。后用流动的水冲洗帮系之间，相当于给白菜洗澡。洗好的白菜头朝下空水约半小时左右。整个过程在无油容器中进行。

步骤 2

将苹果、洋葱、蒜、姜切成小块，加少量水用榨汁机榨汁，后与准备好的腌菜专用辣椒面混合，再加入鱼露、虾酱、盐、白糖充分搅拌后静置约1小时，使调料完全互相融合。这样，最重要的步骤-腌菜酱便做好了。

步骤 3

把韭菜洗好切小段，混入即将用的酱里。将空好水的白菜由外到内，由帮到叶均匀涂抹酱，根据酱的咸淡程度决定涂抹多少，原则是略多一些，能全部涂到为好。

步骤 4

找一个干净无油无水的密闭容器，把抹好的菜放入其中，封好。在室温下放置12小时，后进入冰箱冷藏。

朝鲜族婆婆的家庭辣白菜做法的小贴士

1.辣白菜属发酵食品，温度越高发酵越快 2.酸了的辣白菜可以做汤，炒菜 3.我这个方子里没有放糯米粉，不喜欢糯米粉那种黏糊，只要酱做的好，抹白菜时用料足，一样可以挂酱

菜谱创建时间：2015-03-27 21:41:56