奶黄椰蓉馅/椰蓉月饼奶椰馅

作者： 風のように自由

😂废话太多不看版：食材混合均匀，不粘锅中小火炒5-10min，或水浴法大火炒20-25min，或微波炉叮熟。 做广月馅料的不要炒太干❗️不要炒太干❗️不要炒太干❗️ 椰蓉月饼是甜味月饼中我最爱的，自己做味道更天然～馅也可以做进面包里，卷心、打散都好。还能做成糯米糍等等随你喜欢～ 用草鸡蛋做出来是金黄色的超诱人。追求颜色的可只用2～3个洋鸡蛋黄，成品见末图。要用牛奶代替奶油的建议再加点奶粉不然奶味淡，馅料也很湿。心急的可参照已上传作品中用微波炉转的方法，不过我耐心好，毕竟炒出来的更香更鲜艳，哈哈！ ★我是打散做进面包的所以炒得干了点，要做馅料的不用炒这么干哈，否则不好成团！可冷却后放冰箱让黄油再度凝固方便捏。非要玉米油啥的代替建议减半，再加少量低粉或淀粉避免不能成团，但我觉得这样肯定不好吃……椰子油成品偏白，且因熔点低不易成团，适合做面包，不适合蛋黄酥、广月 ★感谢大家在月饼季撸了俺这个黑历史菜谱～我重做了一次细化数据方便大家参考： 所有食材混合后355g，做月饼馅要成团的话我炒到285g就停了。天冷干燥的话我是在火上炒5min，离火在通风处翻炒5min，这样边冷却边加速水份流失，馅料尽快干松～ ★炒太干的你问我咋办，加液体啊！但风味肯定会欠缺一点，不要怪我什么这样岂不是油味重了、奶味重了啥啥啥的，我也很想帮你时光倒流啊！

用料

• 无盐黄油或椰子油 50g(可减到40g，相应减少炒制时间)
• 淡奶油或椰浆 100ml
• 绵白糖 40g (根据个人口味调节)
• 椰蓉 100g (全脂的好吃，不是椰丝！)
• 鸡蛋 1个 (草鸡蛋做出来更鲜艳)

奶黄椰蓉馅/椰蓉月饼奶椰馅的做法步骤

步骤 1

40g绵白糖、100ml淡奶油、1个鸡蛋打散到碗里，蛋抽、电打都可以，混匀就好。怕蛋腥的可以滴几滴柠檬汁或白醋。

步骤 2

50g黄油微波炉转十几秒融化成液体，冷却到室温。怕麻烦的可以切小块，等椰蓉炒热后扔进锅里自然就化了，但是那样不太均匀，要反复翻炒更加麻烦～

步骤 3

把2倒入1中。

步骤 4

用蛋抽打匀。

步骤 5

倒入100g椰蓉混匀。不是椰丝！再次强调！

步骤 6

用蛋抽打匀。

步骤 7

懒人可以直接放微波炉转，我还是喜欢炒的，香。建议用不粘锅，中小火翻炒5-10min。没有不粘锅怕糊底的话可以水浴炒，时间较长，20-25min，根据需要调节时长控制湿度，是要成团的馅料还是散落在面包里的颗粒状。

步骤 8

随着不断翻炒颜色会显出来的。椰蓉本来就是颗粒状松散的，靠鸡蛋、黄油、奶油黏合，如果你要揉成团的话可以加点粉类，只是口感会面一点，这是没办法的喔。

步骤 9

盛好晾凉即可。

步骤 10

做馅料的话，从最开始进锅355g到炒出盛盘285g，这个湿度差不多，因为不喜欢加粉类，直接揉捏成团的，手上会有点油，这是不能避免的喔。搓好球手上香喷喷的哈哈。

步骤 11

纯蛋黄炒的，金灿灿，怕蛋腥味可以加几滴白醋或者柠檬汁～

菜谱创建时间：2015-03-27 14:58:17