1.切点葱和姜用凉水泡着葱姜水备用;
菠萝切开挖芯儿,别从中间切,从三分之二处切,取出菠萝肉放入淡盐水中浸泡20分钟;
将里脊肉切成厚2厘米的片,用刀背敲打,使肉松弛。然后切成约2厘米见方的块,加入盐2克、料酒、生抽用手抓一抓,然后往里一点一点放葱姜水再用手抓匀,腌制10分钟备用;
青红椒切三角块,挖出的菠萝也切三角块;
鸡蛋打散,生粉装盘;
将番茄酱、白糖、白醋、清水50ml、盐2克放入碗中搅匀,最后调入3克淀粉搅匀,做成汤汁备用;
将腌制好的肉块蘸一层鸡蛋液,然后放入淀粉的盘中,把肉块放入滚动几下,蘸满淀粉后,用手用力捏一捏,使淀粉能更好的沾在肉块上;
锅烧热,倒入油,大火加热,油加热到5成热时,一块块地放入肉,炸至金黄色捞出;
继续将油加热到7成热,放入肉块再炸一次,直到变得金黄酥脆,捞出控油备用;
锅中留下少许底油,将青葱段和姜末煸香,倒入汤汁煮开,搅动几下,再放入肉块,菠萝块和红青椒翻匀,使汤汁均匀的包裹住肉块和菠萝块即可盛出。