烤排骨——不是用烤箱做的那种

作者： 此处是空城

回家时吃到我弟做的这道菜，作为排骨控的我很喜欢。 马上记下了做法，回来后尝试了几次。 至于菜名，我问：“和红烧排骨差不多啊！为什么叫烤排骨？” 他拽拽地说就叫烤排骨！红烧排骨最后会留很多汤汁，这道菜是将汤汁烤干。Σ( ° △ °|||)他还很得意地告诉我，这道菜最精华的部分是最后加的白胡椒粉，提升了味觉感受。 无论如何，做成功的话，这道排骨确实很鲜嫩多汁。 反正我现在已经抛弃其他几种排骨的做法，专吃这种啦~~⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄ 注意看小贴士哦！！！

用料

• 肋排 一盘子的量
• 桂皮 一小段
• 八角 一颗
• 生姜 3-4片
• 料酒 1勺
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 糖 1茶匙
• 鸡精 1/2茶匙

烤排骨——不是用烤箱做的那种的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，冷水入锅，待水煮沸1分钟后捞出洗净，沥干备用

步骤 2

锅中入少许油（油的量一定要少，半勺左右），油热后倒入排骨，中火翻炒半分钟左右，加入生姜、八角、桂皮炒香，转小火，加入料酒、老抽、生抽，翻炒上色之后加水没过排骨，大火煮沸后转小火，加入糖，搅拌匀后盖上锅盖煮半小时左右（中间注意观察，别让水烧干）

步骤 3

开盖大火收汁，收汁收得差不多时转小火，尝一尝汤汁的咸淡，看是否还需要加盐，调到合适的咸淡后继续收汁并用锅铲翻炒排骨令汤汁裹到肉上，加少许鸡精，翻炒均匀，待锅中只剩少许汤汁时撒上白胡椒粉，翻炒均匀，即可出锅

烤排骨——不是用烤箱做的那种的小贴士

1、肋排最好选择带点肥的肋排，这样肋排吃起来口感更好； 2、炒排骨时油一定要少，否则最后收汁时汤汁很难裹到排骨上； 3、烫、炒排骨时，时间不宜过长，否则肉容易变老，不够鲜嫩多汁； 4、白胡椒粉真的很提味！

菜谱创建时间：2015-03-24 19:36:09