汤种北海道吐司

作者： 面包君和小法甜

这是 jessica的面包方子，做了几次，自己做了些许调整，味道还是很不错的，很柔软，最重要的是不用太费力气的揉面就能做出拉丝的吐司

用料

• 汤种
• 高筋面粉 25克
• 水 125克
• 面包其他材料
• 高筋面粉 350克
• 鸡蛋 1个
• 即食酵母 6克
• 牛奶 125克
• 白糖 55克
• 黄油 30克
• 盐 2—3克
• 奶粉 20克

汤种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

125克水➕25克面粉倒入小奶锅中，中小火加热，用刮刀不停搅拌，使面粉完全溶解，防止面糊烧焦，至面糊温度到65度关火，蒙上保鲜膜放置冷却到室温。

步骤 2

牛奶微波加热约20秒至触手温热，加入酵母，搅匀放置4，5分钟，使酵母激活。

步骤 3

面粉➕糖➕奶粉➕盐先混合在一起，黄油微波融化成液体状倒入，称出68—70克左右的汤种加入，再加入牛奶酵母混合物，➕鸡蛋揉成面团。

步骤 4

面团转移到台面上尽量不加干粉用力揉10分钟，这里揉面不拘泥与形式，怎么揉都可以，我都是用塑料刮刀的，两个手握住刮刀两端，从面团上一下一下的碾过去，是碾过去哦，要把面压住往前推，等到面团不太粘了再用手揉，用手揉的时候左手按住面团底部，右手握住面团上部用手掌根部往前推，拉回来再推，来回几次面团横向变长，然后将面团转90度，继续推拉，再转90度推拉，这样揉到时间，揉的时候就可以看到面团的丝越拉约长，开始容易断后来就越来越有韧性了。

步骤 5

面团盖上保鲜膜静置5到10分钟，这时候你可以休息一下，面团也可以得到充分的休息，不过面团中的面筋正在悄悄形成拉。

步骤 6

然后按照我上面的揉面方法再揉10分钟，有力气的橱友们可以揉30分钟，但最多不能超过40分钟，因为酵母已经开始起作用了。

步骤 7

然后在足够大的容器底部抹油，搜好的面团放入容器中盖上保鲜膜开始发酵，可以放烤箱中，烤箱中放一盆烧开的热水，也可以直接放在室温下，我做的时候正直中午，虽然是春天，可是太阳正好透过窗户照在床上，我就把盆放在床上让太阳公公帮我发酵拉，发酵时间90到120分钟，到面团2倍大。

步骤 8

将发酵好的面团按压排气，分成4份，把面团整形成球状，盖布静置15—20分钟，

步骤 9

面团底部朝上，用擀面杖擀几下，反过来，擀成椭圆，再反过来从上往下卷起来，接口处捏紧，模具底部抹油，将整形好的面团排好，涂上鸡蛋液，再发酵40—60分钟。

步骤 10

将模具放入预热好160度的烤箱中烤30分钟至面包中间温度到95度就烤好了，

汤种北海道吐司的小贴士

方子中材料的用量是原方，我增加了奶粉和黄油和糖的量，原方烤出来不太甜，我更喜欢甜一点的，如果不喜欢甜的朋友们就按照原方就好了

菜谱创建时间：2015-03-24 12:26:11