将蛋清和蛋黄分别装在两个大碗里,蛋清的碗一定要无油无水。预热烤箱180摄氏度
在蛋黄碗里直接放入16克糖,5ml蜂蜜,牛奶,油。搅打均匀。
在蛋清碗里加一撮盐和16克糖,直接打发蛋白,打至中性发泡,即提起打蛋器的蛋白低垂下去,好像一个问号“?”即可。
打发蛋黄:将刚才的蛋黄混合物用电动打蛋器打发,直至看到蛋黄糊发白,体积增大两三倍。
另取一小碗,将打好的蛋黄糊倒一半出来。
将面粉加入大碗里剩下的蛋黄糊中,用炒菜的手法翻拌加切拌至面粉消失。取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,继续切拌加翻拌,拌匀后倒入全部的蛋白霜,同样手法混合均匀。
将混合好的面糊装入5个纸杯,中间用勺子挖点出来,制造一个凹下去的部分。挖出来的面糊放入第六个纸杯(图上的没有挖)
将小碗中的蛋黄糊倒入面糊中凹进去的部分,放入预热好180摄氏度的烤箱烤5-8分钟取出。想吃熟一点的烤7分钟,想吃有爆浆效果的烤5分钟。
表面结皮发黄就可以拿出来了。我烤了7分钟,比较熟,爆浆不是很明显。
还有爆浆的效果。