黄金玉米烙(超详细零失败)

作者： 風のように自由

📣玉米烙并不神秘，我从没散过！我这人磨蹭，裹粉做了慢，确保每颗玉米裹上，才不会散架！除了研究脆不脆，成形完全不难。自更新细节后上千人都成功了，有些人玉米根❗️本❗️没❗️裹好粉，下锅也不❗️推❗️紧❗️散架了就乱喷差评开心哇？谁也不是天生会做菜，请尊重别人的劳动成果谢谢🙂我做别人菜谱失败第一反应是找出自己的问题。『吓』厨房的人太多这前言越写越长= = 2017/07/23是我最满意的一次，即封图，万年历调成了首次写菜谱的时间。换了好几个盘发现还是装锅里最好看，所以我为什么要盛出来？？？ 每次在外面吃饭，不管什么档次的餐厅，只要能点到玉米烙我总归要点，超喜欢吃，但居高不下的价格总感觉不值，老爸有个朋友开了餐厅，友情价也要17，17都能买好几斤玉米了，最近涨到好几十了 QAQ 琢磨了几个方子，总算抓到要领，一次成功！ 非常感谢各位居然做了这么多次俺这个黑历史，之前写得太含糊，有部分反馈会散架，所以我重新做了，拍了更多照片，对中餐我一直偷懒随手抓，但为了方便大家能一次成功，还是记录份量～ 💥常见问题💥 ★新鲜玉米或速冻玉米行吗？——可以，提前用水煮熟晾凉，记得加糖！实践证明罐头玉米最好吃！ ★为什么中途要倒出部分油？——为保证上面也可以炸脆。先炸熟底部，再倒入之前盛出的热油。如果开始油量不足，中途加新油，温度会下来，影响口感。粉类的量要把控好，不是绝对的，根据玉米湿度调节，太多不脆，太少散架。 ★太油？——王老师的宽油听过没？快餐油更多，有的东西就是要油多，炸透才好吃，实在纠结的，咱做炒玉米它不香嘛？还有就是，我用的pancake锅，真的很平，你用炒菜锅有圆弧，肯定更多油啦！出锅用厨房纸或油纸吸油再吃，没厨房纸可用纸巾擦，记住是擦，不是直接放上面就不管了，化了就揭不下来了宝贝。 ★不脆？——粉太多/玉米太湿/火候不够/时长太短未炸透，有的小伙伴自说自话加了鸡蛋然后问我为啥不脆？Orz ★能否换别的粉？——我家习惯用水磨糯米粉，普通糯米粉也OK。淀粉的话，土豆、玉米、小麦都OK，木薯、红薯没用过不清楚。粉类帮助黏合不散架，换面粉吃起来估计比较面，如果怕散架，不在意口感就用吧 ★没奶粉可以吗？——当然可以啊！喜欢甜就撒糖，喜欢咸就撒椒盐啥的呗！有小伙伴撒糖针，一下就有餐厅那气质了！

用料

• #本体
• 罐头玉米粒 280g (沥去汤汁后的重量)
• 水磨糯米粉 25g(初心者建议28g)
• 玉米淀粉 25g(初心者建议28g)
• 玉米油 1小碗(淡味植物油均可)
• #撒面
• 绵白糖 1小撮
• 奶粉 1小撮
• 食盐 1小撮

黄金玉米烙(超详细零失败)的做法步骤

步骤 1

买的泰国Del Monte即食玉米罐头。速冻玉米粒或新鲜玉米也可以，但是要用糖水煮熟喔！根据经验，罐头成品最好吃，爸爸朋友的饭店也是用罐头做的。罐头玉米的汤汁留点别扔。

步骤 2

将25g水磨糯米粉、25g玉米淀粉混匀后筛入沥水的280g玉米粒中，抓捏翻拌到看不到干粉。让每❗️粒❗️玉❗️米❗️裹❗️上❗️粉❗️整体是黏糊有水份的状态，但不至于太湿。这样煎的时候才不会散架。太干的话可以加点罐头玉米的汤汁，千万不能太多，拌得动就行。

步骤 3

在锅中倒入玉米油，量自己调整好，保证没过大部分玉米粒即可。摇动锅子以便均匀抹到，加热到开始冒烟后倒出2/3备用，装油的碗要干燥，避免热油飞溅❗️剩余1/3油在锅中，关火。我用的平底锅，你用炒菜锅当然油比我多啦！

步骤 4

倒入玉米粒，用铲子使玉米粒尽可能单❗️粒❗️平铺在锅底，游离在外的编外玉米要❗️推❗️紧❗️摊好后开小火煎炸3min。每家的灶具火候不同，需自行调节时长，我家3分钟就能炸脆了，第5步也是。有些小伙伴一股脑下去，太厚当然很难炸脆呀～

步骤 5

倒入刚才的2/3油，转中火煎炸3min直到金黄酥香。小心倒出油，利用锅子弧度将玉米烙滑出。不要自说自话翻面喔，散架就不好了。后期会有浓郁玉米香味扑面而来。

步骤 6

厨房用纸吸油晾片刻，不然油死你。烘焙油纸亦可，用餐巾纸的时间长了会粘住，到时候哭死，别问我怎么知道的……将1小撮奶粉、1小撮食盐、1勺绵白糖混匀，用筛子均匀撒在玉米烙上，喜欢沙拉酱的再挤上即可。

步骤 7

裹粉要炸到有透明感才会脆哈！

菜谱创建时间：2015-03-23 18:30:18