焦糖巧克力熔岩蛋糕

作者： 马斯卡彭是宝贝

来自《巴黎私厨》Rachel Khoo的配方。不同于其他熔岩蛋糕，这个是有海盐焦糖内馅的,口感更丰富，也不会那么甜腻。搭配香草冰淇淋，算是试过的所有熔岩蛋糕方子里最好吃的。 配方量很大，中号杯子蛋糕模大小的可以做6—8个。

用料

• 巧克力蛋糕底
• 黑巧克力（60%以上） 85克
• 无盐黄油 85克
• 红糖 170克
• 低筋面粉 85克
• 鸡蛋 200克
• 海盐焦糖馅
• 细砂糖 150克
• 高脂奶油（double cream） 150毫升
• 海盐粒 一茶匙
• 涂抹模具
• 黄油 适量
• 可可粉 适量

焦糖巧克力熔岩蛋糕的做法步骤

步骤 1

巧克力蛋糕底： 黑巧克力和黄油隔水加热至融化，搅拌均匀

步骤 2

红糖过筛，和低筋面粉混合

步骤 3

把步骤1的混合液倒入步骤2中，充分翻拌均匀。

步骤 4

分次加入打好的蛋液，搅拌均匀

步骤 5

用黄油涂抹模具内壁，倒入可可粉，一边转动一边轻轻抖动，使可可粉铺满内壁，最后倒掉多余的可可粉。方便脱模

步骤 6

用裱花袋把蛋糕糊挤入模具，8分满，放入冰箱冷藏一小时（这一步很重要，保证蛋糕能够成型且不漏馅）

步骤 7

等待冷藏时开始做焦糖馅： 用一个深一点的奶锅，分次倒入细砂糖加热至融化。每次加糖的量刚好铺满锅底即可。一次的糖融化后再加下一次，中间要不断搅拌防止粘锅，重复直到加完所有糖。

步骤 8

全部糖都融化后，继续煮一会儿，继续不断搅拌，直到变成如图可乐色

步骤 9

加入高脂奶油。这一步要小心，因为加入奶油后焦糖会很夸张的溢出，这也是为什么要用深一点的锅

步骤 10

继续搅拌加热，加入海盐粒，煮到108度。不好测温度的可以用一个勺子，背面沾一些焦糖奶油，液体能完全附着在勺子背面，中间擦掉一条时，两边的液体不相互融合就是煮好了（见下图）

步骤 11

煮好的焦糖。放冰箱冷却5至10分钟

步骤 12

取出冷藏好的蛋糕糊和冷却好的焦糖馅，用裱花袋将焦糖馅挤入蛋糕糊中心。挤好后约9分满，尽量不要让焦糖馅露出来，焦糖馅露的太多蛋糕会封不住口

步骤 13

挤好后是这样的，中间凸起是正常现象。烤箱预热180度，15—20分钟。出炉倒扣脱模，洒糖粉，吃。

焦糖巧克力熔岩蛋糕的小贴士

1.高脂奶油不好找的话可以用普通奶油代替，区别就是馅儿更稀。海盐粒可以用普通食盐代替，风味有差别但影响不大。 2.焦糖如果冷却时冻住了，稍微加热融化再用。 3. 吃不了的冷藏下次拿出来烤箱加热即可。

菜谱创建时间：2015-03-23 18:17:12