柔软手撕面包

作者： 家味香厨房

加入汤种揉出的面团，效果就是不一样，面包柔软拉丝口感好！ 为了方便操作，以下面团材料按顺序编排，也是按顺序加入哈~~ 后面步骤6有汤种做法。

用料

• 面团材料：全蛋液 25克
• 细砂糖 45克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 高筋粉、低筋粉 240克、80克
• 汤种 53克
• 酵母.温水（混合） 4克、130克
• 黄油 25克
• 蛋液（刷表面） 适量

柔软手撕面包的做法步骤

步骤 1

面包桶放电子秤上，将黄油以外的面 团材料（包括汤种）依次放入面包桶内和称重。用筷子搅散成絮状，用面包机慢速和面10分钟，快速和面20分钟

步骤 2

1:取出面团揉至较厚的膜。2:加入黄 油继续揉至完全扩展。3:将面团装入 容器，放进烤箱进行第一次发酵。4: 发酵好的面团至原来的2~2·5倍大， 约60分钟左右

步骤 3

1:发酵好的面团揉搓排气，分成20个 小面团，室温醒发15分钟左右。2:取 一个小面团擀成长条形。3:由上向下卷 起。4:从两头连接，收扣朝下，全部 卷好

步骤 4

放入8寸方烤盘，进行第二次发酵40 分钟左右至原来两倍大。刷上蛋液， 放入预热好的烤箱中下层，上下火175度烤 20分钟左右即可。

步骤 5

柔软得像棉花

步骤 6

汤种做法：25克高筋面粉加冷水100 克，用筷子搅匀，小火加热不停搅拌 几分钟至浓稠，像面浆糊一样（不要 熬得太熟）凉冷可用。 补充一下，熬好的汤种按配方可做两份的量

柔软手撕面包的小贴士

加入黄油揉面时，操作台上，手上都会粘上黄油，用刮板铲干净，继续揉几下就会消除此现象。我这个烤箱温度偏高，温度调节就自己把控哈。

菜谱创建时间：2015-03-21 18:53:13