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【圆满素食】麻辣花卷
用料
【圆满素食】麻辣花卷的做法步骤
准备好材料，所有配方，以这个比例，增加或减少。如果做得少，就直接在塑料袋里揉面即可。
大家自己先发好面团，然后我们一起做。（发面步骤可查看【圆满素食】花样卷：http://www.xiachufang.com/recipe/100449894/） 面发好了，要长到两倍大，用手抓一坨起来，里面全是蜂窝。
已经长到两倍的，先揉一下把空气放了，再揉进去10%的干面粉，继续揉。揉到什么程度呢？揉到即便不用扑粉，也可以做。发了的面，你拿在手里是轻的，像棉花，如果是坨的，就没发。
揉好的面，再去准备刷上去的油和刷子、一点扑粉。另外再准备撒上去的菜末，可以是辣椒、芹菜等等，不要太大粒。
准备好案板，在案板上均匀地撒一点扑粉。
把面团用折叠的方式揉几次，然后搓成这样的长方形条。如果面团多的，要分两次或三次。
然后，擀成这样的长方形的面皮。厚度不超过0.3公分最好，否则花卷层数不多。
然后，均匀地刷上一层油。
再均匀地撒上菜末。
再均匀地把它折叠拢来。
直到折叠完后，再说下一步。
下面，把叠好的面切成小段。
用一段，拿筷子在中间压一下。
13、压完以后，朝上面的部分就是正面。看好正面，然后用两只手的食指和拇指去分别捏住面条的两边。捏的时候，一边拇指在上，一边食指在上。
然后，一边往反方向拉伸，一边扭转。扭转以后，原来拇指在上的一面，变成拇指在下，另一面相反。
扭转以后，把两个头子叠合捏拢来，压在下面，一个花卷就做好了。
刚才说的是单层的花卷，现在教大家双层了。我把面分成两份了，一份麻辣的用辣椒撒上去，一份椒盐菜卷，用白菜叶撒上去，辣椒做成单层的，菜卷是双层的。
双层的，不同的地方在于，用两份叠在一起，叠的时候，有口子的一面堆叠在中间，上下两边是没有最后收口的部分的。
然后用筷子在中间竖着压一下。如果不会扭转的，到此，直接把两头叠拢来压在下面，整理一下形状，就成了最简单的花卷了。如果会扭转的，后面的方法，跟单层的一样。
做好以后，就是这个样子的了。 双层的，层次多，饱满。不过，如果一样的坯子，就要大一倍。这个，就只有中间两个不是边角料，另外两个就小了。如果你面团多就无妨，如果要做大的，你知道该怎么做了，面皮子宽点，叠宽点就行了。
现在，把做好的花卷都摆到蒸笼里，要继续饧发（注：饧面，对于发好的面来说，就是静置不动，让它二次发酵），20到30分钟才能蒸。
今天其实就学会了三种做花卷的方法，三种花样。 饧上了，要盖盖子哈。
花卷长个了，我得开始烧水了。大伙儿后做，再饧发一会，花卷发开了，就去烧水。
白菜的也长这么大。
饧发20分钟以后，就可以点火烧水了。水烧开了才拿上去蒸，蒸10到15分钟（看大小），再关火焖3到5分钟，就可以出笼了。
白菜味的出笼罗。
这是麻辣味的，用的是花椒油和小尖椒，敢不敢来一口试试O(∩_∩)O
太阳出来了，再来张合影。 对了，有菜的花卷，不要放久了哈，做好的菜能放多久，它就能放多久。按比例和要求做的，肯定好吃。
放大了看看，简直美呆了。
这个也很美。
【圆满素食】麻辣花卷的小贴士
1、放芹菜、辣椒等材料不要贪心，搞复杂了，看上去反而脏兮兮的。 2、第二次发了马上就做，如果放久了，这样做：比如用150克面粉揉的第一次，就用0.5克小苏打，用点水，刚好能融化的样子，把它融化。然后，用面团沾着揉进去，要揉匀，否则可能要有点酸味了。用一点点水融化了，沾着揉，不用加干粉。 3、饧发时间不到，着急蒸的，不光滑。水烧开了才拿上去，不是冷水下锅的。然后，上大汽了，还要10到15分钟（看大小），关火后要焖3到5分钟，（少了这一步）小心弹性不够或者粘牙。 4、蒸了以后散开的，都是没捏紧，整形不到位。有人的切大了，可以一边扭转一边拉长。压下去就要到位。拉伸的时候，要扭转后再叠合捏紧。捏的时候，两只手的方向是反的，再反过来，是这样扭转的。 5、在做花卷以前，再折叠着揉五六次面。花卷做好后饧发到位，面就光滑了。花卷，薄薄的一片片，不光滑看上去就像癞蛤蟆了。
