酒蒸海虹----附美味蘸料做法

作者： 颠颠颠小勺

淡菜是大众化的海鲜品，收获后不易保存，历来将其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的营养价值很高，并有一定的药用价值。淡菜蛋白质含量高达59%，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7%，且大多是不饱和脂肪酸。另外，淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。由于淡菜所含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。 酒蒸的做法是来源于酒蒸蛤蜊，看过深夜食堂的就应该知道了吧哈~其实酒蒸蛤蜊在日本是一道很普遍的渔夫料理，趁着新鲜的劲用清酒加上少许食盐葱花一烹即可，吃的就是食材的鲜味，所以如果是冷冻的海虹什么的就建议不要用这个方法了，腥味会比较大。 酒用清酒或者三蒸白酒、厨用白酒都可以。时间不长，大约八分钟左右青口全部张开口即可，时间太久肉会缩太多，如果是蘸酱料吃，就不需要撒盐进去。

用料

• 新鲜青口（海虹） 适量
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 几个
• 日本清酒/三蒸白酒 200-250ml
• #蘸料部分
• 新鲜红色小米辣 几根（按照个人嗜辣程度定）
• 葱花 很多（约3根量）
• 蒜泥 多（约1头蒜的量）
• 姜蓉 一点点
• 蒸鱼豉油 1大勺
• 酱油 1小勺
• 盐 半茶匙
• 白糖 0.5-1勺
• 香油 2-3大勺
• 醋 1勺（或按照个人口味添加）

酒蒸海虹----附美味蘸料做法的做法步骤

步骤 1

青口洗干净。（国外买的青口基本都处理过，所以不脏，稍微挨个冲洗干净拔掉一些残余的海草即可。国内的需要一个个刷干净） 国内放入一点食用油，下入葱段、大蒜、干辣椒爆香。

步骤 2

下入青口，然后沿锅四周倒入白酒，之后迅速盖上锅盖。中小火8分钟左右即可。建议不要开大火。

步骤 3

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步骤 4

等青口全部开口就可以出锅了，最后撒上葱花和小米辣点缀即可。

步骤 5

另准备一口锅，放入一点食用油和2-3大勺麻油，然后放入蒜泥、葱花和小米辣，中火煸炒出香味，转大火爆、。

步骤 6

下入蒸鱼豉油、和酱油搅拌均匀。接着放入适量白糖和盐、最后临出锅时候倒入适量陈醋即可。

步骤 7

吃的时候可以根据需要加醋。

步骤 8

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菜谱创建时间：2015-03-20 04:30:39