麻香鱼片

作者： 孙大鲜儿

麻麻香香的味道，吃起来很快乐的感觉!

用料

• 草鱼 1条
• 葱、姜 若干
• 泡椒 若干
• 四川酸菜 若干
• 花椒、麻椒、干红辣椒、小尖椒 若干
• 料酒、盐、海鲜酱油 若干

麻香鱼片的做法步骤

步骤 1

将草鱼内脏掏出洗净，，去净腹内黑膜

步骤 2

把鱼头切断

步骤 3

将鱼鳍剪去，从鱼的一个侧开始，慢慢将两侧鱼肉去骨片切下来

步骤 4

将一侧片下的鱼肉，斜刀片成约5厘米宽的鱼片

步骤 5

将片下来的鱼肉上撒上适量盐并倒入适量料酒

步骤 6

腌制10-15分钟

步骤 7

将花椒用水泡好

步骤 8

将酸菜切小段，葱切大段，姜切片，留存备用

步骤 9

将湿淀粉和蛋清倒入腌制好的鱼片上

步骤 10

用手抓匀

步骤 11

将锅内水烧为滚开，倒入抓均的鱼片，用勺将鱼片打散，将鱼片烫到8分熟后捞出控水备用

步骤 12

冷油下锅，将泡水过的花椒放入冷油中，冷油要满过花椒，然后用大火加热，将烧熟的花椒和油，乘出一部分，余下加入清水和泡过花椒的花椒水，大火烧开

步骤 13

放入事先准备好的酸菜、泡椒、葱段、姜片，适量的海鲜酱油、湿淀粉、麻椒，慢火煮至5分钟左右，倒入烫好的鱼片

步骤 14

待鱼片加热后即可放入事先准备好的小尖椒、红辣椒。将油烧至冒烟后淋在鱼片上，即可起锅装盘

步骤 15

成品展示！

麻香鱼片的小贴士

建议：麻椒最好选择汉源的麻椒，做出鱼片的味道才够麻香

菜谱创建时间：2015-03-19 21:03:13