红焖笋排

作者： ladyconstan

吃春笋的时节到了 以往这个时候妈妈都会烧上满满一大碗油焖笋给家人享用 如今自己居家过日子了 也成了别人的妈妈 对于那些带着自家特别味道的家常菜我希望也可以继承和精进 比如今天这道 就是油焖笋与红烧排骨的结合之作 很成功 真想让妈妈尝一口 一定不会让她失望的^^

用料

• 猪肋排 500g
• 春笋 250g
• 姜片 适量
• 酱油 适量
• 冰糖 适量
• 盐 适量

红焖笋排的做法步骤

步骤 1

春笋去皮洗净后切厚片或切块都可 待用

步骤 2

肋排切成大块 浸泡片刻 去除血水 再用清水冲洗数遍 沥干备用

步骤 3

炒锅烧热加入适量烹调油（玉米油 葵花籽油 菜油 豆油都可）加入两三片姜片（为了去肉腥 不喜者也可不加）稍微煎一下 待油变更热时笋和排骨一同入锅翻炒 用大火翻炒一到两分钟 直至排骨表面熟成肉色变浅

步骤 4

观察状态 差不多时倒入一碗清水（具体水量自己根据实际情况调节）以快要没过食材为准 盖上锅盖 继续大火将水煮至沸腾后转小火继续焖煮

步骤 5

我差不多小火焖煮了二十多分钟 再转大火 加酱油和冰糖（两种调料的量还是自己灵活控制 因为南方人烧这道菜喜欢浓油赤酱 所以我基本是重油重糖的用量）盖上锅盖继续小火焖煮五到八分钟 让冰糖彻底融化到汤汁里 最后一次转大火收汁

步骤 6

我是在关火前一两分钟时尝了味道再加了少许盐调味的 如果觉得咸淡正合适不加盐也完全可以

步骤 7

待汤汁变得足够浓稠接近全收干时就可关火了 喜欢家酱汁多一些的也可以提前关火的 我又盖着锅盖继续虚焖了两分钟 然后就可以盛盘啦

红焖笋排的小贴士

春笋本身很吸油的 所以炒排骨时多吸点油也没关系 少一些就更健康些 我用的是六月鲜红烧酱油 很适合本帮菜 手边没有冰糖的话就用白砂糖代替 用冰糖的话会少些甜腻感 而且可以增加光泽 小火焖煮那步千万不可少 那样做才能把笋鲜和肉鲜彻底调出来

菜谱创建时间：2015-03-19 18:25:30